Pequin – Klein, aber legendär scharf
Was zeichnet Pequin aus?
Pequin ist eine der kleinsten Chilisorten überhaupt – lassen Sie sich von der Größe aber nicht täuschen. Diese kleinen, ovalen Früchte haben ordentlich Schärfe und ein komplexes, fruchtiges Aroma, das sie zu einer begehrten Zutat der mexikanischen Küche macht.
Hintergrund und Name
Der Name „Pequin“ kommt vom spanischen Wort pequeño, das „klein“ bedeutet. Trotz der Größe wird sie in Lateinamerika hoch geschätzt, besonders im Norden Mexikos und im Süden von Texas, wo sie frisch wie getrocknet verwendet wird. Sie gilt auch als eine der wilden Chiliarten, die vermutlich zu den ersten domestizierten gehörten.
Aussehen und Wuchs
Pequin-Pflanzen werden bis zu 1 Meter hoch und buschig mit vielen kleinen, dicht sitzenden Früchten. Die Früchte sind etwa 1–2 cm lang, reifen von Grün zu tiefem Rot und wachsen oft aufrecht. Sie haben eine dünne Haut und trocknen leicht.
Geschätzte Scoville-Schärfe
Ca. 40.000 – 60.000 SHU
Geschmack und Verwendung
Pequin ist intensiv scharf mit rauchigem Unterton und deutlich fruchtigen Noten. Sie wird oft in Saucen und Pickles verwendet oder über Tacos und Grillgerichte gebröselt. Die Schärfe ist rein und bleibt, ohne den Geschmack zu überwältigen.
Verwendungstipps für Pequin
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Über Pizza, Tacos oder Gegrilltes bröseln
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In mexikanischen Vinaigretten verwenden
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Trocknen und zu rauchigem Chilipulver mahlen
So bauen Sie Pequin an
Pequin gehört zu Capsicum annuum. Säen Sie Ihre Chilisamen zwischen Februar und April. Sie ist robust, wächst aber etwas langsamer als andere Annuum-Sorten. Stellen Sie sie an einen sonnigen Platz und geben Sie ihr Raum, sich auszubreiten – die Ernte kommt reichlich gegen Spätsommer.
Der Preis gilt für 6 Chilisamen
Aussaat in feuchte Anzuchterde und warm stellen, bei etwa 25–30 °C keimen die Samen am besten Die Erde sollte feucht, aber nicht nass sein. Ein Mini-Gewächshaus hält die Luftfeuchtigkeit gleichmäßig hoch. Sobald die jungen Pflanzen etwas gewachsen sind und ihr zweites Blattpaar gebildet haben, können Sie die Temperatur auf etwa 20 °C senken und sie aus dem Mini-Gewächshaus nehmen. Sie gedeihen auf einem sonnigen Fensterbrett, im Gewächshaus und im Sommer auch im Freien. Für beste Ergebnisse weichen Sie die Samen vor der Aussaat in Growhelper 12–24 Stunden lang ein.
