Pimientos de Padrón – Chilisamen für klassische Tapas-Chili mit überraschender Schärfe
Was zeichnet Pimientos de Padrón aus?
Pimientos de Padrón ist eine traditionelle Tapas-Chili aus Nordwestspanien, die weltweit zum kulinarischen Favoriten geworden ist. Sie gehört zu Capsicum annuum und ist vor allem für ihren milden Geschmack bekannt – mit einem Twist: Manchmal taucht mitten unter den milden eine richtig scharfe Frucht auf. Dieser „Russisch-Roulette“-Effekt gehört zum Charme. Perfekt für alle, die Chili mit Geschichte, Geschmack und einer Prise Spannung anbauen wollen.
Hintergrund und Name
Die Padrón-Paprika stammt aus Galicien im Nordwesten Spaniens, wo Mönche sie schon im 17. Jahrhundert (1600er-Jahre) anbauten. Die Sorte ist nach der Stadt Padrón benannt und wird in Spanien fast immer als Tapas serviert – in Olivenöl gebraten und mit Flockensalz bestreut. Ein liebes Kind hat viele Namen, und wie Plura sagt: Padrones sind einfach zuzubereiten und unwiderstehlich.
Aussehen und Wuchs
Die Pflanze wächst aufrecht und buschig und wird etwa 60–80 cm hoch. Sie bildet reichlich kleine, grüne Früchte, die etwas knotig und gedreht geformt sind. Ernten Sie sie früh, noch ganz jung und grün, erhalten Sie die klassischen Tapas-Früchte mit mildem Geschmack. Dürfen die Früchte weiterwachsen und rot ausreifen, nimmt die Schärfe deutlich zu. Die Pflanze gedeiht im Topf wie im Freiland und ist eine hervorragende Wahl für alle, die auf kleiner Fläche reich ernten möchten.
Geschätzte Scoville-Schärfe
Pimientos de Padrón variieren stark in der Schärfe – meist 500–2.500 SHU, einzelne Früchte können aber bis zu 10.000 SHU oder mehr erreichen. Jung geerntet sind sie meist mild, doch mit zunehmender Rotreife steigt die Schärfe deutlich. Gerade diese Schwankung hat die Sorte zum kulinarischen Klassiker gemacht.
Geschmack und Verwendung von Pimientos de Padrón
Der Geschmack ist mild, grün und nussig, solange die Früchte jung sind, mit einer feinen Schärfe, die manchmal überrascht. Wenn sie rot ausreifen, bekommen sie einen tieferen, fruchtigeren Ton und deutlich mehr Biss. Klassisch werden sie ganz in Olivenöl gebraten, bis sie Blasen werfen, und dann mit Meersalz bestreut.
Verwendungstipps für Pimientos de Padrón
– Junge Früchte braten in Olivenöl, mit Flockensalz bestreuen und als Tapas servieren.
– Grillen und als Beilage zu Fisch, Fleisch oder vegetarischen Gerichten reichen.
– Rot ausreifen lassen und verwenden in Schmorgerichten oder Saucen für mehr Schärfe und Tiefe.
– Einlegen oder fermentieren Sie die grünen Früchte für einen milden, knackigen Snack.
Wie Sie sie auch verwenden: Pimientos de Padrón sind ein Muss für alle Tapas-Liebhaber.
So bauen Sie Pimientos de Padrón an
Pimientos de Padrón gehört zu Capsicum annuum und wird von Februar bis April ausgesät. Ziehen Sie die Pflanzen in feuchter Anzuchterde bei 25–30 °C vor. Wenn die Pflanze ihr zweites Blattpaar hat, pflanzen Sie sie in einen größeren Topf oder ins Freiland um. Wählen Sie einen sonnigen, warmen Platz – gern im Gewächshaus oder an einer warmen Wand. Die Pflanze liefert den ganzen Sommer reiche Ernte, wenn Sie laufend ernten. Für mildere Früchte ernten Sie früh.
Der Preis gilt für 6 Chilisamen
Aussaat in feuchte Anzuchterde und warm stellen, bei etwa 25–30 °C keimen die Samen am besten. Die Erde sollte feucht, aber nicht nass sein. Ein Mini-Gewächshaus hält die Luftfeuchtigkeit gleichmäßig hoch. Sobald die jungen Pflanzen etwas gewachsen sind und ihr zweites Blattpaar gebildet haben, können Sie die Temperatur auf etwa 20 °C senken und sie aus dem Mini-Gewächshaus nehmen. Sie gedeihen auf einem sonnigen Fensterbrett, im Gewächshaus und im Sommer auch im Freien. Für beste Ergebnisse weichen Sie die Samen in Growhelper ein 12–24 Stunden vor der Aussaat. 🇪🇸🌶️
