Pasilla Bajio – Mexikos milder Küchenliebling
Was zeichnet Pasilla Bajio aus?
Pasilla Bajio ist eine milde, aromatische Chili, die in der traditionellen mexikanischen Küche selbstverständlich ist. Sie wird für ihren tiefen, rauchigen Geschmack und ihre Vielseitigkeit beim Kochen geschätzt. Eine feste Basis klassischer Saucen wie Mole und Enchilada.
Hintergrund und Name
Der Name „Pasilla“ bedeutet auf Spanisch „kleine Rosine“ und spielt auf die runzlige Oberfläche und dunkle Farbe im getrockneten Zustand an. Bajío bezeichnet eine Region in Zentralmexiko, in der die Sorte seit langem angebaut wird.
Aussehen und Wuchs
Die Pflanzen werden 70–100 cm hoch und bilden große, lange Früchte von 15–20 cm. Sie reifen von Dunkelgrün zu Rotbraun und haben eine runzlige Oberfläche.
Geschätzte Scoville-Schärfe
Ca. 1.000 – 2.500 SHU
Geschmack und Verwendung
Der Geschmack ist mild und rauchig mit Anklängen von Schokolade, Tabak und Trockenfrüchten. Traditionell wird sie in Mole negro, Chilisaucen und Schmorgerichten verwendet. Getrocknete Früchte gehören in jedes mexikanische Gewürzregal.
Verwendungstipps für Pasilla Bajio
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In Wasser einweichen und zu Sauce pürieren
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Mit Schokolade und Zimt für Mole kombinieren
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Fein hacken für Tacos und Suppen
So bauen Sie Pasilla Bajio an
Pasilla Bajio gehört zu Capsicum annuum. Säen Sie Ihre Chilisamen zwischen Februar und April. Die Sorte braucht nicht viel, um zu gedeihen – sie ist pflegeleicht und ertragreich, besonders an sonnigen Plätzen mit guter Drainage.
Der Preis gilt für 6 Chilisamen
Aussaat in feuchte Anzuchterde und warm stellen, bei etwa 25–30 °C keimen die Samen am besten. Die Erde sollte feucht, aber nicht nass sein. Ein Mini-Gewächshaus hält die Luftfeuchtigkeit gleichmäßig hoch. Sobald die jungen Pflanzen etwas gewachsen sind und ihr zweites Blattpaar gebildet haben, können Sie die Temperatur auf etwa 20 °C senken und sie aus dem Mini-Gewächshaus nehmen. Sie gedeihen auf einem sonnigen Fensterbrett, im Gewächshaus und auch im Freien
