Rocoto Manzano Amarillo

Rocoto Manzano Amarillo: rocoto amarillo de paredes gruesas y forma de manzana

¿Qué caracteriza a Rocoto Manzano Amarillo?

Rocoto Manzano Amarillo es un chile que va por su camino. No se parece a la mayoría de las otras variedades, no se comporta como ellas y tampoco sabe como ellas. Esta es una Capsicum pubescens, es decir, una rocoto, lo que implica de inmediato algunas características claras: hojas vellosas, flores moradas y semillas negras.

Los frutos son grandes, redondos y de pared gruesa, y a menudo recuerdan más a una manzanita que a un chile clásico. Al madurar adquieren un cálido color amarillo a amarillo anaranjado, y junto con su buen tamaño y su estructura hacen de Rocoto Manzano Amarillo un auténtico chile de cocina, no algo que se dosifique a gotas.

Si quieres probar otra Capsicum pubescens con el mismo carácter carnoso pero con el fruto más alargado, Rocoto Aji Largo es una buena alternativa.

Origen y nombre

Rocoto Manzano tiene su origen en los Andes, donde la Capsicum pubescens se cultiva desde hace cientos de años, a menudo a gran altitud y en climas más frescos de lo que normalmente se asocia al chile. El nombre manzano significa «manzana» en español y alude a la forma redonda del fruto.

El añadido Amarillo significa amarillo y marca la maduración final de la variedad, que se distingue del tipo manzano rojo, más común. En Latinoamérica el rocoto se usa a menudo como base de la cocina, no solo como especia, en gran parte gracias a sus paredes gruesas y su sabor distintivo.

Aspecto y porte

Rocoto Manzano Amarillo forma plantas robustas con hojas verdes y claramente vellosas – un rasgo clásico de la pubescens. La planta puede llegar a ser alta y ancha si tiene tiempo y espacio, y suele desarrollar un entramado de ramas fuerte que aguanta frutos pesados.

Los frutos son grandes y carnosos, a menudo de 5–8 cm de diámetro, con pulpa muy gruesa. Maduran de verde a amarillo/amarillo anaranjado, y dentro se encuentran las características semillas negras, algo que delata de inmediato que se trata de un rocoto.

Picante estimado en la escala Scoville

Rocoto Manzano Amarillo suele situarse en torno a 30.000–50.000 SHU, lo que la sitúa en la categoría picante medio según la clasificación de ChiliLovers.

Es una fuerza que se nota claramente, pero que está lejos de ser extrema, sobre todo teniendo en cuenta lo grandes que son los frutos y cuánta pulpa tienen.

Perfil de sabor y usos

El sabor de Rocoto Manzano Amarillo es algo completamente distinto al de las variedades annuum y chinense. A menudo es fresco, verde y ligeramente jugoso, con un picante claro pero no agresivo. La combinación de paredes gruesas y fuerza relativamente moderada la hace perfecta para platos en los que el chile ocupa su lugar como ingrediente, no solo como especia.

Va de maravilla en:

• platos de chile rellenos (uso clásico del rocoto)

• guisos y cocciones largas

• salsa y salsas en las que quieres cuerpo y textura

• platos al horno y gratinados

Ideas de uso de Rocoto Manzano Amarillo

Una forma clásica de usar el rocoto es rellenar los frutos – igual que un pimiento o un poblano – porque las paredes son tan gruesas que aguantan la forma al cocinarse. También puedes picar el fruto en trozos grandes y usarlo como base de una salsa o un guiso, donde aporta tanto picante como estructura.

Ten en cuenta que el rocoto se comporta algo distinto a otros chiles al cocinar: a menudo conserva más «mordiente» y textura incluso tras un tiempo de cocción largo.

Cómo cultivar Rocoto Manzano Amarillo

Rocoto Manzano Amarillo pertenece a la especie Capsicum pubescens.
Época de siembra: diciembre – febrero (muy lenta al principio).

Capsicum pubescens requiere más paciencia que otras especies de chile. Siembra pronto y da calor estable a las semillas hasta la germinación; cuando la planta ya está establecida, suele ir mejor en un clima algo más fresco que las chinense y annuum. Por eso el rocoto va especialmente bien en un invernadero nórdico, una galería acristalada o un lugar protegido al aire libre.

Dale a la planta mucho espacio y una maceta generosa: puede hacerse grande, pero te recompensa con frutos únicos difíciles de sustituir por cualquier otro chile.

El precio corresponde a 6 semillas de chile

Siembra en sustrato de siembra húmedo y colócalas en un lugar cálido; con unos 25–30 °C las semillas germinan mejor. El sustrato debe estar húmedo, pero no empapado. Un mini invernadero ayuda a mantener un ambiente húmedo. Cuando las plantas hayan crecido un poco y tengan su segundo par de hojas, puedes bajar la temperatura a unos 20 °C y sacarlas del mini invernadero. Se desarrollan bien en un alféizar soleado, en invernadero y también en el exterior en verano. Para obtener los mejores resultados, remoja las semillas en Growhelper durante 12–24 horas antes de sembrarlas.