Aji Cajamarca

Aji Cajamarca: ají peruano de sabor fresco y picante fiable

¿Qué caracteriza a Aji Cajamarca?

Aji Cajamarca es un chile sudamericano clásico que hace justo lo que debe hacer un buen chile de diario: ofrece picante estable, sabor fresco y cosecha abundante, sin complicarse ni en el cultivo ni en la cocina. Es una variedad que suelen apreciar los cultivadores que quieren algo más sabroso que los ajíes más suaves, pero que no buscan una fuerza extrema.

Con sus frutos alargados que maduran a un color amarillo a amarillo anaranjado y su claro carácter baccatum, Aji Cajamarca es un chile que se siente genuino, útil y muy fácil de querer.

Origen y nombre

Aji Cajamarca tiene su origen en Perú, más concretamente en la región de Cajamarca en el norte del país. La zona es conocida por sus variedades tradicionales de ají, que desde hace mucho se usan frescas y cocinadas en la cocina peruana.

Como muchas otras baccatum, Aji Cajamarca se ha desarrollado y conservado por su sabor y utilidad, más que por un picante extremo. Es un chile que va perfecto en la cocina latinoamericana, pero que funciona igual de bien en la comida de diario aquí en casa.

Aspecto y porte

Aji Cajamarca es una Capsicum baccatum y se comporta como tal en el cultivo. La planta suele ser grande, frondosa y muy productiva, sobre todo si tiene mucha luz, nutrientes y una maceta espaciosa. No es raro que siga floreciendo y cuajando frutos hasta bien entrada la temporada.

Los frutos suelen ser alargados y ligeramente ondulados, a menudo de unos 8–12 cm de largo. Maduran de verde a amarillo o amarillo anaranjado, y muchas plantas llevan varias fases de maduración a la vez: un rasgo típico y apreciado de las baccatum.

Picante estimado en la escala Scoville

Aji Cajamarca suele situarse en torno a 30.000–50.000 SHU, lo que la sitúa en la categoría picante medio según la clasificación de ChiliLovers.

Es una fuerza que se nota claramente, pero que sigue haciendo fácil usar el chile en mayor cantidad: perfecta para quien quiere que el chile aporte tanto sabor como picante.

Perfil de sabor y usos

El sabor de Aji Cajamarca es fresco y claro, con el clásico carácter baccatum que muchos describen como ligeramente cítrico y aromático. Funciona de maravilla en platos en los que el chile debe ser parte del conjunto, no solo un toque picante de fondo.

Esta variedad está agotada ahora mismo, pero si buscas una baccatum amarilla con stock y perfil afrutado, Aji Golden es una buena alternativa.

Aji Cajamarca va especialmente bien en:

• salsas y salsas frescas

• platos de pollo y pescado

• wok y platos salteados

• encurtidos y conservas

• secado para obtener un polvo aromático

Ideas de uso de Aji Cajamarca

Una buena forma de usar Aji Cajamarca es dejar que trabaje pronto en la cocción. Sofríela ligeramente en aceite y el aroma saldrá de forma suave y agradable. También es muy buena en salsas frías y salsas frescas, donde aporta tanto color como un picante fresco.

Como la planta suele dar mucha fruta, también es perfecta para secar: una buena forma de aprovechar la cosecha y tener un chile sabroso a mano todo el año.

Cómo cultivar Aji Cajamarca

Aji Cajamarca pertenece a la especie Capsicum baccatum.
Época de siembra: enero – marzo.

Siembra las semillas pronto para dar a la planta tiempo de sobra para desarrollarse: las baccatum pueden hacerse grandes y muy productivas si tienen la oportunidad. Dale a la planta mucha luz y, a ser posible, una maceta más grande, y te recompensará con una cosecha larga y estable. Cosecha con regularidad para mantener la planta en marcha durante toda la temporada.

Aji Cajamarca es, sencillamente, un chile con el que es fácil tener éxito y aún más fácil de usar, tanto para principiantes como para cultivadores con más experiencia.

El precio corresponde a 6 semillas de chile

Siembra en sustrato de siembra húmedo y colócalas en un lugar cálido; con unos 25–30 °C las semillas germinan mejor. El sustrato debe estar húmedo, pero no empapado. Un mini invernadero ayuda a mantener un ambiente húmedo. Cuando las plantas hayan crecido un poco y tengan su segundo par de hojas, puedes bajar la temperatura a unos 20 °C y sacarlas del mini invernadero. Se desarrollan bien en un alféizar soleado, en invernadero y también en el exterior en verano. Para obtener los mejores resultados, remoja las semillas en Growhelper durante 12–24 horas antes de sembrarlas.