Brunnenkresse ist die kultivierte Form der Quellkresse und gehört zur Familie der Kreuzblütler. Es ist ein immergrünes, mehrjähriges Kraut mit kriechenden Rhizomen und einem weichen, kahlen Stängel, der bis zu einen halben Meter hoch werden kann. Es bildet oft große Bestände in wasserreichen Gebieten. Die Blätter sind gefiedert mit einem bis drei Paar fast runden Teilblättchen. Die Blüten sind weiß. Das Kraut ist reich an Vitamin C. Es wächst auf der ganzen Welt und wird in England und Frankreich viel verwendet.
Brunnenkresse hat einen pikanten Geschmack nach Pfeffer, Rettich und Senf, ist aber milder als gewöhnliche Gartenkresse. Gut zu gegrilltem Fleisch und in gemischtem Salat.
Die grünen Triebe werden geerntet, wenn die Pflanze 4–5 cm hoch geworden ist. Sowohl die Stängel als auch die grünen kleinen Blätter werden als Salat, in Suppen und kalten Saucen sowie als Brotbelag gegessen.
Passt gut zu Apfel und Zitrusfrüchten.
