Pequin: chile pequeño pero legendariamente picante
¿Qué caracteriza a Pequin?
Pequin es una de las variedades de chile más pequeñas que existen, pero no dejes que el tamaño te engañe. Estos frutos pequeños y ovalados tienen un picante considerable y un sabor complejo y afrutado que los convierte en un ingrediente codiciado en la cocina mexicana.
Origen y nombre
El nombre «Pequin» procede de la palabra española pequeño, que significa «pequeño». A pesar de su tamaño, es muy apreciado en Latinoamérica, sobre todo en el norte de México y el sur de Texas, donde se usa tanto fresco como seco. También es una de las especies silvestres de chile que se cree que estuvieron entre las primeras en ser domesticadas.
Aspecto y porte
Las plantas de Pequin alcanzan hasta 1 metro de altura y son arbustivas, con muchos frutos pequeños y apretados. Los frutos miden unos 1–2 cm de largo, maduran de verde a rojo intenso y a menudo crecen hacia arriba. Tienen la piel fina y se secan con facilidad.
Picante estimado en la escala Scoville
Aprox. 40.000 – 60.000 SHU
Perfil de sabor y usos
Pequin es intensamente picante, con un fondo ahumado y notas claramente afrutadas. Se usa a menudo en salsas, pickles o machacado sobre tacos y platos a la parrilla. Tiene un picante limpio que permanece sin abrumar el sabor.
Ideas de uso de Pequin
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Machácalo sobre pizza, tacos o platos a la parrilla
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Úsalo en vinagretas mexicanas
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Sécalo y muélelo hasta obtener un chile en polvo ahumado
Cómo cultivar Pequin
Pequin pertenece a Capsicum annuum. Siembra tus semillas de chile entre febrero y abril. Es resistente pero crece algo más despacio que otras variedades annuum. Colócalo en un lugar soleado y asegúrate de que tenga espacio para extenderse: la cosecha llega en abundancia hacia finales del verano.
El precio corresponde a 6 semillas de chile
Siembra en sustrato de siembra húmedo y colócalas en un lugar cálido; con unos 25–30 °C las semillas germinan mejor. El sustrato debe estar húmedo, pero no empapado. Un mini invernadero ayuda a mantener un ambiente húmedo. Cuando las plantas hayan crecido un poco y tengan su segundo par de hojas, puedes bajar la temperatura a unos 20 °C y sacarlas del mini invernadero. Se desarrollan bien en un alféizar soleado, en invernadero y también en el exterior en verano. Para obtener los mejores resultados, remoja las semillas en Growhelper durante 12–24 horas antes de sembrarlas.
