Pequin – petit mais légendairement fort
Qu’est-ce qui caractérise Pequin ?
Pequin est l’une des plus petites variétés de piment qui existent – mais ne vous laissez pas tromper par sa taille. Ces petits fruits ovales renferment un sacré piquant et un goût complexe et fruité qui en font un ingrédient recherché de la cuisine mexicaine.
Origine et nom
Le nom « Pequin » vient du mot espagnol pequeño, qui signifie « petit ». Malgré sa taille, il est très apprécié en Amérique latine, surtout dans le nord du Mexique et le sud du Texas, où il s’utilise frais comme séché. C’est aussi l’une des espèces de piment sauvages que l’on pense avoir été parmi les premières à être domestiquées.
Aspect et port
Les plants Pequin atteignent jusqu’à 1 mètre de haut et sont buissonnants, avec beaucoup de petits fruits serrés. Les fruits mesurent environ 1–2 cm de long, passent du vert au rouge profond et poussent souvent vers le haut. Ils ont une peau fine et sèchent facilement.
Force estimée sur l’échelle de Scoville
Env. 40 000 – 60 000 SHU
Profil aromatique et utilisation
Le Pequin est intensément fort, avec une note fumée et des touches nettement fruitées. Il s’utilise souvent dans les sauces, les pickles ou écrasé sur des tacos et des plats grillés. Il a un piquant net qui persiste sans écraser le goût.
Idées d’utilisation pour Pequin
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À écraser sur une pizza, des tacos ou des grillades
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À utiliser dans des vinaigrettes mexicaines
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À sécher et moudre en poudre de piment fumée
Comment cultiver Pequin
Pequin appartient à l’espèce Capsicum annuum. Semez vos graines de piment entre février et avril. Variété résistante mais qui pousse un peu plus lentement que les autres variétés annuum. Placez-la dans un endroit ensoleillé et laissez-lui de la place pour s’étaler – la récolte arrive en abondance vers la fin de l’été.
Le prix correspond à 6 graines de piment
Semez dans du terreau de semis humide et placez-les dans un endroit chaud ; vers 25–30 °C, les graines germent mieux. Le terreau doit rester humide, mais pas détrempé. Une mini-serre aide à conserver une atmosphère humide. Lorsque les plantes ont un peu grandi et formé leur deuxième paire de feuilles, vous pouvez baisser la température à environ 20 °C et les sortir de la mini-serre. Elles se développent bien sur un rebord de fenêtre ensoleillé, en serre et aussi à l’extérieur en été. Pour de meilleurs résultats, faites tremper les graines dans Growhelper pendant 12 à 24 heures avant le semis.
