L’oseille commune pousse à l’état sauvage dans la majeure partie de la Scandinavie et est cultivée à petite échelle. L’oseille sauvage a un goût plus piquant et doit être cueillie quand elle est tendre[1].
L’oseille commune, et la variante oseille de Laponie, peut s’utiliser aussi bien comme plante aromatique que comme légume. Elle peut être préparée comme des épinards ou des blettes. L’oseille est aussi l’ingrédient principal de la soupe est-européenne shav et s’utilise souvent à la place des épinards dans la spanakopita grecque.
Valeur nutritive
L’oseille, en particulier sauvage, contient comme la rhubarbe de l’acide oxalique, qui est toxique en grande quantité. Il faut éviter de cuisiner l’oseille dans des récipients en aluminium, car l’acide fait alors précipiter l’aluminium.
