La acedera crece silvestre en la mayor parte de Escandinavia y se cultiva a pequeña escala. La acedera silvestre es más picante de sabor y debe recogerse cuando es tierna[1].
La acedera, y su variante lappsyra (acedera de montaña), puede usarse tanto como hierba aromática como verdura. Puede prepararse como espinacas o acelgas. La acedera es también el ingrediente principal de la sopa de shchav de Europa del Este y se usa a menudo en lugar de espinacas en la spanakopita griega.
Valor nutricional
La acedera, especialmente la silvestre, contiene, igual que el ruibarbo, ácido oxálico, que en grandes cantidades es tóxico. Conviene evitar cocinar la acedera en recipientes de aluminio, ya que el ácido hace que el aluminio precipite.
