Rosmarinus officinalis
Labiatae
Description de la plante :
Romarin signifie « rosée de la mer » et on le trouve en effet à l’état sauvage autour de la Méditerranée. Les feuilles sont en forme d’aiguilles et persistantes. Les fleurs sont bleu clair. D’autres couleurs existent. Cet arbuste vivace et excellente plante aromatique ne supporte pas notre climat hivernal et se porte mieux cultivé en pot. Il peut atteindre 50 cm de haut.
Culture :
Le plus simple est de cultiver le romarin dans un grand pot en terre cuite spacieux, qui reste dehors en été puis est rentré dans un endroit lumineux, frais et sans gel en hiver. Veillez à ce que le drainage fonctionne bien en mettant des billes d’argile ou de petites pierres dans la soucoupe sur laquelle repose le pot. Vous pouvez aussi planter le romarin dans le jardin d’aromatiques pour l’été, puis le déterrer et le remettre en pot pour le stockage hivernal à l’intérieur. Soyez prêt à ce qu’il pousse lentement et ne devienne pas particulièrement grand en une seule saison. Douchez un peu le plant de temps en temps. La terre doit être légère et bien drainée et le pot placé dans un endroit abrité et ensoleillé quand il est dehors. Le romarin peut se multiplier par boutures ou marcottes, les graines peuvent être semées à l’intérieur au printemps, mais le plus simple est tout simplement d’acheter un plant tout fait que l’on essaie ensuite de soigner de son mieux.
Utilisation :
Le romarin peut s’utiliser frais ou séché. On cueille les feuilles au besoin pendant la saison. Si vous voulez récolter des feuilles pour le séchage, le mieux est de le faire juste avant la floraison. Récoltez des rameaux entiers et suspendez-les la tête en bas. Quand ils sont secs, on détache les feuilles.
Les feuilles séchées dures sont ensuite écrasées au mortier juste avant l’emploi. Le romarin convient bien à la viande, au gibier et au poulet. C’est une excellente épice pour le grill et aussi un ingrédient intéressant dans vos mélanges d’épices, sachets parfumés, pots-pourris et vinaigres aromatisés. Essayez aussi d’aromatiser l’eau-de-vie avec ou de poser quelques rameaux sur les braises du grill pour le parfum.
