Rosmarinus officinalis
Labiatae
Descripción de la planta:
Romero significa «rocío del mar» y se encuentra, en efecto, silvestre en el Mediterráneo. Las hojas son aciculares y de hoja perenne. Las flores son de color azul claro. Existen otros colores. Este arbusto perenne y excelente planta aromática no soporta nuestro clima invernal y se da mejor cultivado en maceta. Puede alcanzar 50 cm de altura.
Cultivo:
Lo más fácil es cultivar el romero en una maceta grande y espaciosa de barro que pueda quedarse fuera en verano y meterse en invierno en un lugar luminoso, fresco y sin heladas. Asegúrate de que el drenaje funcione bien poniendo bolas de arcilla expandida o piedrecitas en el plato donde se apoya la maceta. También puedes plantar el romero en el huerto de especias durante el verano y luego desenterrarlo y ponerlo en una maceta para guardarlo en interior en invierno. Ten en cuenta que crece despacio y no se hace especialmente grande en una sola temporada de crecimiento. Ducha la planta un poco de vez en cuando. El suelo debe ser ligero y bien drenado y la maceta debe colocarse en un lugar protegido y soleado cuando esté fuera. El romero se puede multiplicar por esquejes o acodos; las semillas se pueden sembrar en interior en primavera, pero lo más fácil es simplemente comprar una planta ya hecha e intentar cuidarla lo mejor posible.
Uso:
El romero se puede usar tanto fresco como seco. Las hojas se recogen según se necesite durante la temporada. Si quieres cosechar hojas para secar, lo más adecuado es hacerlo justo antes de la floración. Cosecha ramitas enteras y cuélgalas boca abajo. Cuando se hayan secado, se desgranan las hojas.
Las hojas secas y duras se machacan después en un mortero justo antes de usarlas. El romero va bien con carne, caza y pollo. Es una excelente especia para la parrilla y también un ingrediente interesante en mezclas de especias caseras, saquitos aromáticos, popurrís y vinagres aromatizados. Prueba también a aromatizar aguardiente con él o a echar unas ramitas sobre las brasas de la parrilla por el aroma.
