Pellegrino: chile italiano clásico para pasta, pizza y comida de diario
¿Qué caracteriza a Pellegrino?
Pellegrino es un chile que no intenta ser extremo, y por eso mismo es tan útil. Es un clásico italiano que se usa a menudo fresco, seco o en aceite, y que da a la comida un picante claro sin dominar. Es fino, elegante y fiable en el cultivo, lo que lo convierte en favorito de los cultivadores que quieren un chile que de verdad usan a menudo.
Es un chile perfecto para quien quiere cultivar semillas de chile para cocinar, no solo para la colección.
Origen y nombre
Pellegrino tiene su origen en Italia, donde pertenece a la amplia familia de las variedades tradicionales de peperoncino. Estos chiles son desde hace mucho una parte natural de la cocina italiana, sobre todo en el sur del país, donde el chile se usa a diario, pero con mesura.
El nombre Pellegrino aparece en varios contextos regionales y no alude a un picante extremo, sino a un chile clásico y fiable para la cocina. Es sencillamente una variedad desarrollada para el uso, no para impresionar con cifras.
Aspecto y porte
Pellegrino es una Capsicum annuum, lo que la hace relativamente rápida, fácil de cultivar y estable. La planta suele ser de altura media y arbustiva, de unos 60–80 cm, y da fruto abundante durante mucho tiempo.
Los frutos son largos, delgados y ligeramente curvados, normalmente de 8–12 cm de largo. Maduran de verde a rojo vivo, y pueden usarse en ambas fases según el gusto. La pared fina del fruto los hace perfectos para secar, una de las principales razones de que Pellegrino se use a menudo como chile seco o en copos.
Picante estimado en la escala Scoville
Pellegrino suele situarse en torno a 20.000–40.000 SHU, lo que la sitúa en la categoría picante medio según la clasificación de ChiliLovers.
Es una fuerza que se nota claramente, pero que permite usar el chile con generosidad en la cocina, tal como se usa en su país de origen.
Perfil de sabor y usos
El sabor es limpio y directo: sabor clásico a chile con picante rápido y claro, pero sin el peso afrutado de las chinense. Eso hace a Pellegrino extremadamente útil en platos donde el chile debe realzar, no dominar.
Pellegrino va especialmente bien en:
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platos de pasta y a base de tomate
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pizza y focaccia
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aceite de chile y copos de chile
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guisos y salteados
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secado para conservación prolongada
Ideas de uso de Pellegrino
Si quieres usar Pellegrino «a la italiana», el secado es un camino obvio. Cuelga los frutos o sécalos con cuidado y desmenúzalos sobre la comida: obtendrás unos copos de chile aromáticos que van con casi todo.
Pellegrino fresca también es excelente picada fina y sofrita brevemente en aceite de oliva con ajo. Sencillo, eficaz y muy difícil de cansarse.
Cómo cultivar Pellegrino
Pellegrino pertenece a la especie Capsicum annuum.
Época de siembra: febrero – abril.
Siembra las semillas en interior y da a las plantas buena luz pronto para obtener plantas estables y compactas. Pellegrino es fácil de cultivar y va igual de bien en invernadero que en maceta o al aire libre en un lugar cálido y protegido. La cosecha regular hace que la planta siga produciendo nuevos frutos durante toda la temporada.
Es un chile que ofrece exactamente lo que uno espera, y un poco más.
El precio corresponde a 6 semillas de chile
Siembra en sustrato de siembra húmedo y colócalas en un lugar cálido; con unos 25–30 °C las semillas germinan mejor. El sustrato debe estar húmedo, pero no empapado. Un mini invernadero ayuda a mantener un ambiente húmedo. Cuando las plantas hayan crecido un poco y tengan su segundo par de hojas, puedes bajar la temperatura a unos 20 °C y sacarlas del mini invernadero. Se desarrollan bien en un alféizar soleado, en invernadero y también en el exterior en verano. Para obtener los mejores resultados, remoja las semillas en Growhelper durante 12–24 horas antes de sembrarlas.
