Pellegrino

Pellegrino – piment italien classique pour les pâtes, la pizza et la cuisine de tous les jours

Qu’est-ce qui caractérise Pellegrino ?

Pellegrino est un piment qui n’essaie pas d’être extrême – et c’est justement pour cela qu’il est si utile. C’est un classique italien qui s’utilise souvent frais, séché ou en huile, et qui donne aux plats un piquant net sans prendre le dessus. Il est mince, élégant et fiable en culture, ce qui en fait un favori des cultivateurs qui veulent un piment qu’ils utilisent vraiment souvent.

C’est un piment qui convient parfaitement à celles et ceux qui veulent cultiver des graines de piment pour la cuisine, pas seulement pour la collection.

Origine et nom

Pellegrino est originaire d’ Italie, où il appartient à la vaste famille des variétés traditionnelles de peperoncino. Ces piments sont depuis longtemps une évidence de la cuisine italienne, surtout dans le sud du pays où le piment s’utilise tous les jours – mais avec mesure.

Le nom Pellegrino apparaît dans plusieurs contextes régionaux et ne fait pas référence à un piquant extrême, mais à un piment classique et fiable pour la cuisine. C’est simplement une variété conçue pour l’usage, pas pour impressionner par les chiffres.

Aspect et port

Pellegrino est un Capsicum annuum, ce qui le rend relativement rapide, facile à cultiver et stable. Le plant devient souvent de hauteur moyenne et buissonnant, d’environ 60–80 cmde haut, et porte abondamment des fruits pendant longtemps.

Les fruits sont longs, minces et légèrement courbés, généralement de 8–12 cm de long. Ils mûrissent du vert au rouge franc, et peuvent s’utiliser aux deux stades selon la préférence de goût. La paroi fine du fruit les rend parfaits pour le séchage – une raison majeure pour laquelle Pellegrino s’utilise souvent comme piment séché ou en flocons.

Force estimée sur l’échelle de Scoville

Pellegrino se situe généralement autour de 20 000–40 000 SHU, ce qui le place dans la catégorie force moyenne selon la classification ChiliLovers.

C’est une force qui se sent nettement, mais qui permet d’utiliser le piment généreusement en cuisine – exactement comme on l’utilise dans son pays d’origine.

Profil aromatique et utilisation

Le goût est pur et direct : un goût de piment classique avec un piquant rapide et net mais sans la lourdeur fruitée des variétés chinense. Cela rend Pellegrino extrêmement utile dans les plats où le piment doit renforcer, pas dominer.

Pellegrino convient particulièrement bien à :

• plats de pâtes et à base de tomate

• pizza et focaccia

• huile de piment et flocons de piment

• ragoûts et plats sautés

• séchage pour la conservation longue durée

Idées d’utilisation pour Pellegrino

Si vous voulez utiliser Pellegrino « à l’italienne », le séchage est une piste évidente. Suspendez les fruits ou séchez-les doucement et émiettez-les sur la nourriture – vous obtenez un flocon de piment aromatique qui convient à presque tout.

Le Pellegrino frais est aussi excellent haché finement et sauté brièvement dans l’huile d’olive avec de l’ail. Simple, efficace et très difficile à se lasser.

Comment cultiver Pellegrino

Pellegrino appartient à l’espèce Capsicum annuum.
Période de semis : février – avril.

Semez les graines à l’intérieur et donnez aux plants une bonne lumière tôt pour obtenir des plants stables et compacts. Pellegrino est facile à cultiver et convient aussi bien en serre qu’en pot ou en pleine terre dans un endroit chaud et abrité. Une récolte régulière fait que le plant continue à produire de nouveaux fruits pendant toute la saison.

C’est un piment qui livre exactement ce que l’on attend – et un peu plus.

Le prix correspond à 6 graines de piment

Semez dans du terreau de semis humide et placez-les dans un endroit chaud ; vers 25–30 °C, les graines germent mieux. Le terreau doit rester humide, mais pas détrempé. Une mini-serre aide à conserver une atmosphère humide. Lorsque les plantes ont un peu grandi et formé leur deuxième paire de feuilles, vous pouvez baisser la température à environ 20 °C et les sortir de la mini-serre. Elles se développent bien sur un rebord de fenêtre ensoleillé, en serre et aussi à l’extérieur en été. Pour de meilleurs résultats, faites tremper les graines dans Growhelper pendant 12 à 24 heures avant le semis.