Pimientos de Padrón – graines de piment pour un classique des tapas au piquant surprenant
Qu’est-ce qui caractérise Pimientos de Padrón ?
Les Pimientos de Padrón sont un piment à tapas traditionnel du nord-ouest de l’Espagne, devenu un favori culinaire dans le monde entier. Ils appartiennent à l’espèce Capsicum annuum et sont surtout connus pour leur goût doux – avec une particularité : de temps à autre, un fruit vraiment fort se glisse parmi les doux. Cet effet de « roulette russe » fait partie du charme. Parfait pour qui veut cultiver un piment chargé d’histoire, de goût et d’une dose de suspense.
Origine et nom
Le piment de Padrón est originaire de Galice, dans le nord-ouest de l’Espagne, où des moines ont commencé à le cultiver dès le XVIIe siècle. La variété doit son nom à la ville de Padrón et, en Espagne, elle est presque toujours servie en tapas – poêlée à l’huile d’olive et saupoudrée de sel en flocons. Un enfant chéri a bien des noms, et comme le dit Plura : Padrones sont à la fois simples et irrésistibles à préparer.
Aspect et port
Le plant est dressé et buissonnant, haut d’environ 60–80 cm. Il produit en abondance de petits fruits verts un peu noueux et tordus. Si vous les récoltez tôt, tout verts, vous obtenez les classiques fruits à tapas au goût doux. Si les fruits ont le temps de grossir et de mûrir en rouge, le piquant augmente nettement. Le plant se plaît en pot comme en pleine terre et est un excellent choix pour celles et ceux qui veulent une récolte abondante sur peu de place.
Force estimée sur l’échelle de Scoville
Les Pimientos de Padrón varient fortement en piquant – le plus souvent 500–2 500 SHU, mais quelques fruits isolés peuvent atteindre 10 000 SHU ou plus. Récoltés jeunes, ils sont le plus souvent doux, mais quand ils mûrissent en rouge, la force augmente nettement. C’est précisément cette variation qui a fait de la variété un classique culinaire.
Profil aromatique et utilisation de Pimientos de Padrón
Le goût est doux, vert et noisetté quand les fruits sont jeunes, avec un piquant subtil qui surprend parfois. En mûrissant en rouge, ils prennent une note plus profonde et plus fruitée et beaucoup plus de mordant. La méthode de cuisson classique consiste à les faire sauter entiers dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils fassent des bulles et des cloques, puis à saupoudrer de sel marin.
Idées d’utilisation pour Pimientos de Padrón
– Faites sauter des fruits jeunes dans l’huile d’olive et garnissez de sel en flocons – servez en tapas.
– Grillez et servez en accompagnement de poisson, de viande ou de plats végétariens.
– Laissez mûrir et utilisez les fruits rouges dans des ragoûts ou des sauces pour plus de piquant et de profondeur.
– Mettez en pickles ou faites fermenter les fruits verts pour un en-cas doux et croquant.
Quelle que soit la façon dont vous les utilisez, les Pimientos de Padrón sont un incontournable pour les amateurs de tapas.
Comment cultiver Pimientos de Padrón
Les Pimientos de Padrón appartiennent à l’espèce Capsicum annuum et se sèment de février à avril. Faites la préculture dans du terreau de semis humide à une température de 25–30 °C. Quand le plant a sa deuxième paire de feuilles, rempotez-le dans un plus grand pot ou plantez-le en pleine terre. Choisissez un endroit ensoleillé et chaud – de préférence en serre ou contre un mur chaud. Le plant donne une récolte abondante tout l’été si vous récoltez en continu. Si vous voulez des fruits plus doux, récoltez tôt.
Le prix correspond à 6 graines de piment
Semez dans du terreau de semis humide et placez-les dans un endroit chaud ; vers 25–30 °C, les graines germent mieux. Le terreau doit rester humide, mais pas détrempé. Une mini-serre aide à conserver une atmosphère humide. Lorsque les plantes ont un peu grandi et formé leur deuxième paire de feuilles, vous pouvez baisser la température à environ 20 °C et les sortir de la mini-serre. Elles se développent bien sur un rebord de fenêtre ensoleillé, en serre et aussi à l’extérieur en été. Pour de meilleurs résultats, faites tremper les graines dans Growhelper pendant 12 à 24 heures avant le semis. 🇪🇸🌶️
