Pasilla Bajio

Pasilla Bajio – le piment doux favori des cuisines mexicaines

Qu’est-ce qui caractérise Pasilla Bajio ?

Pasilla Bajio est un piment doux et savoureux, une évidence de la cuisine mexicaine traditionnelle. Il est aimé pour son goût profond et fumé et sa polyvalence en cuisine. Une base sûre pour les sauces classiques comme le mole et l’enchilada.

Origine et nom

Le nom « Pasilla » signifie « petit raisin sec » en espagnol, une allusion à la surface ridée et à la couleur sombre une fois séché. Bajío désigne une région du centre du Mexique où la variété est cultivée depuis longtemps.

Aspect et port

Les plants atteignent 70–100 cm de haut et donnent de grands fruits allongés de 15–20 cm. Ils passent du vert foncé au brun-rouge et ont une surface ridée.

Force estimée sur l’échelle de Scoville

Env. 1 000 – 2 500 SHU

Profil aromatique et utilisation

Le goût est doux et fumé, avec des notes de chocolat, de tabac et de fruits secs. Il s’utilise traditionnellement dans le mole negro, les sauces au piment et les plats mijotés. Les fruits séchés sont indispensables dans toute étagère à épices mexicaine.

Idées d’utilisation pour Pasilla Bajio

• Laissez tremper dans l’eau et mixez en sauce

• Associez avec du chocolat et de la cannelle pour un mole

• Hachez finement pour les tacos et les soupes

Comment cultiver Pasilla Bajio

Pasilla Bajio appartient à l’espèce Capsicum annuum. Semez vos graines de piment entre février et avril. La variété n’a pas besoin de grand-chose pour se plaire – elle est à la fois facile à cultiver et productive, surtout dans des endroits ensoleillés et bien drainés.

Le prix correspond à 6 graines de piment

Semez dans du terreau de semis humide et placez-les dans un endroit chaud ; vers 25–30 °C, les graines germent mieux. Le terreau doit rester humide, mais pas détrempé. Une mini-serre aide à conserver une atmosphère humide. Lorsque les plantes ont un peu grandi et formé leur deuxième paire de feuilles, vous pouvez baisser la température à environ 20 °C et les sortir de la mini-serre. Elles se développent bien sur un rebord de fenêtre ensoleillé, en serre et aussi à l’extérieur en été.