Pimientos de Padrón: semillas de chile para un clásico de tapas con un picante sorprendente
¿Qué caracteriza a Pimientos de Padrón?
Pimientos de Padrón es un chile de tapas tradicional del noroeste de España que se ha convertido en un favorito culinario en todo el mundo. Pertenece a Capsicum annuum y es más conocido por su sabor suave, con un giro: de vez en cuando aparece un fruto realmente picante entre los suaves. Este efecto de «ruleta rusa» forma parte de su encanto. Perfecto para quienes quieren cultivar un chile con historia, sabor y una dosis de emoción.
Origen y nombre
El pimiento de Padrón tiene su origen en Galicia, en el noroeste de España, donde los monjes empezaron a cultivarlo ya en el siglo XVII (1600). La variedad debe su nombre a la localidad de Padrón y en España casi siempre se sirve como tapa: frito en aceite de oliva y espolvoreado con sal en escamas. Un favorito tiene muchos nombres, y como dice Plura: los Padrones son a la vez sencillos e irresistibles de preparar.
Aspecto y porte
La planta es erguida y arbustiva, con una altura de unos 60–80 cm. Produce abundantes frutos verdes pequeños, algo nudosos y retorcidos. Si los cosechas pronto, tiernos, obtienes los clásicos frutos de tapas de sabor suave. Si los frutos se dejan crecer y madurar hasta rojo, el picante aumenta notablemente. La planta se da bien tanto en maceta como al aire libre y es una excelente elección para quienes quieren una cosecha abundante en poco espacio.
Picante estimado en la escala Scoville
Pimientos de Padrón varía mucho en picante: normalmente 500–2.500 SHU, pero algún fruto aislado puede llegar hasta 10.000 SHU o más. Cuando se cosechan tiernos suelen ser suaves, pero cuando maduran hasta rojo la potencia aumenta claramente. Es precisamente esta variación la que ha convertido la variedad en un clásico culinario.
Perfil de sabor y usos de Pimientos de Padrón
El sabor es suave, verde y a frutos secos cuando los frutos son jóvenes, con un picante sutil que a veces sorprende. Al madurar a rojo adquieren un tono más profundo y afrutado y bastante más aguijón. El método clásico de preparación es freírlos enteros en aceite de oliva hasta que burbujean y se ampollan, y luego espolvorear con sal marina.
Ideas de uso de Pimientos de Padrón
– Fríe frutos tiernos en aceite de oliva y cúbrelos con sal en escamas: sírvelos como tapa.
– Asa a la parrilla y úsalos como acompañamiento de pescado, carne o platos vegetarianos.
– Deja madurar y usa rojos en guisos o salsas para más picante y profundidad.
– Encurte o fermenta los frutos verdes para un picoteo suave y crujiente.
Uses como los uses, Pimientos de Padrón es imprescindible para el amante de las tapas.
Cómo cultivar Pimientos de Padrón
Pimientos de Padrón pertenece a Capsicum annuum y se siembra de febrero a abril. Haz la siembra previa en sustrato de siembra húmedo a una temperatura de 25–30 °C. Cuando la planta tenga su segundo par de hojas, trasplántala a una maceta más grande o al exterior. Elige un lugar soleado y cálido, preferiblemente en invernadero o junto a una pared cálida. La planta da una cosecha abundante durante todo el verano si cosechas de forma continua. Si quieres frutos más suaves, cosecha pronto.
El precio corresponde a 6 semillas de chile
Siembra en sustrato de siembra húmedo y colócalas en un lugar cálido; con unos 25–30 °C las semillas germinan mejor. El sustrato debe estar húmedo, pero no empapado. Un mini invernadero ayuda a mantener un ambiente húmedo. Cuando las plantas hayan crecido un poco y tengan su segundo par de hojas, puedes bajar la temperatura a unos 20 °C y sacarlas del mini invernadero. Se desarrollan bien en un alféizar soleado, en invernadero y también en el exterior en verano. Para obtener los mejores resultados, remoja las semillas en Growhelper durante 12–24 horas antes de sembrarlas. 🇪🇸🌶️
