Onza – piment fumé et sombre au goût puissant
Qu’est-ce qui caractérise Onza ?
Onza est un piment qui allie un arôme puissant à un piquant moyen. Les fruits sont charnus, d’un beau rouge foncé, et conviennent parfaitement au fumage et au séchage. Un favori pour qui veut préparer des sauces riches ou une poudre de piment pleine de profondeur.
Origine et nom
Onza est une variété de piment traditionnelle du Mexique, souvent utilisée dans le mole, les adobos et d’autres sauces complexes. Le nom pourrait dériver d’anciennes unités de mesure, mais dans le monde du piment il désigne un piment qui a du corps.
Aspect et port
Le plant atteint jusqu’à 90 cm de haut avec une ramification régulière. Les fruits mesurent env. 10 cm de long, rouge foncé à maturité et de forme un peu bosselée. Variété résistante qui supporte aussi bien la chaleur que les soirées plus fraîches.
Force estimée sur l’échelle de Scoville
Env. 8 000 – 15 000 SHU
Profil aromatique et utilisation
Onza a un goût puissant, presque fumé, même frais. Séché, il gagne encore en profondeur. Il s’utilise souvent dans la cuisine mexicaine avec du chocolat, des épices et des fruits secs.
Idées d’utilisation pour Onza
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Préparez un mole traditionnel
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Fumez et séchez pour une épice de barbecue
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À utiliser dans les plats mijotés ou un chili con carne
Comment cultiver Onza
Onza appartient à l’espèce Capsicum annuum. Semez vos graines de piment entre février et avril. Variété résistante qui convient aussi bien en serre qu’en pleine terre. Donne une bonne récolte même sous un été nordique.
Le prix correspond à 6 graines de piment
Semez dans du terreau de semis humide et placez-les dans un endroit chaud ; vers 25–30 °C, les graines germent mieux. Le terreau doit rester humide, mais pas détrempé. Une mini-serre aide à conserver une atmosphère humide. Lorsque les plantes ont un peu grandi et formé leur deuxième paire de feuilles, vous pouvez baisser la température à environ 20 °C et les sortir de la mini-serre. Elles se développent bien sur un rebord de fenêtre ensoleillé, en serre et aussi à l’extérieur en été. Pour de meilleurs résultats, faites tremper les graines dans Growhelper pendant 12 à 24 heures avant le semis.
