Takanotsume
Qu’est-ce qui caractérise Takanotsume ?
Takanotsume est une variété cultivée japonaise au piquant très fort et à l’aspect unique. Le nom signifie « griffe de faucon », en référence à la forme pointue du fruit. Un piment polyvalent, à la fois culinaire et décoratif.
Origine et nom
La variété est cultivée au Japon depuis très longtemps et s’utilise souvent dans la cuisine japonaise, comme épice et comme décoration. Takanotsume est connue pour sa longue conservation et son piquant fort et pur.
Aspect et port
Le plant est de taille moyenne (env. 70 cm) et donne quantité de petits fruits pointus qui passent du vert au rouge vif. Ils poussent en grappes et ont un aspect distinct, recourbé – comme une griffe.
Force estimée sur l’échelle de Scoville
Env. 30 000–50 000 SHU
Profil aromatique et utilisation de Takanotsume
Le piquant est net et pur, avec un arrière-goût légèrement floral. Le goût se trouve surtout dans la membrane, ce qui le rend excellent à sécher et à moudre en flocons de piment ou à utiliser entier dans les ragoûts.
Idées d’utilisation pour Takanotsume
Laissez-en sécher quelques-uns et utilisez-les comme « togarashi » japonais ou émiettez-les sur des plats au wok et de nouilles. Convient aussi parfaitement dans des huiles pimentées et comme décoration.
Comment cultiver Takanotsume
Takanotsume est une variété Capsicum annuum et peut être semée entre février et avril. Elle est facile à cultiver et se plaît bien en pot comme en pleine terre. Donnez au plant beaucoup de lumière et de bons nutriments pour obtenir une récolte abondante.
Le prix correspond à 6 graines de piment
Semez dans du terreau de semis humide et placez-les dans un endroit chaud ; vers 25–30 °C, les graines germent mieux. Le terreau doit rester humide, mais pas détrempé. Une mini-serre aide à conserver une atmosphère humide. Lorsque les plantes ont un peu grandi et formé leur deuxième paire de feuilles, vous pouvez baisser la température à environ 20 °C et les sortir de la mini-serre. Elles se développent bien sur un rebord de fenêtre ensoleillé, en serre et aussi à l’extérieur en été. Pour de meilleurs résultats, faites tremper les graines dans Growhelper pendant 12 à 24 heures avant le semis.
