Le tatsoi est un chou, une variante du pak choï de la famille des crucifères. Il est originaire de Chine, mais se cultive très bien aussi dans le nord de l’Europe, car il supporte un peu de gel. L’herbe donne quantité de feuilles vert foncé brillantes en forme de cuillère, réunies en une rosette compacte. Les tiges sont blanches, fines et juteuses.
Les pousses de tatsoi sont riches en vitamines et croquantes. Le goût est assez doux et la texture légèrement croquante. Convient en salade, mais peut aussi être légèrement sauté dans de la matière grasse, ce qui fait ressortir un goût un peu plus fort.
