Pasilla Bajio: el suave favorito de los restaurantes de México
¿Qué caracteriza a Pasilla Bajio?
Pasilla Bajio es un chile suave y sabroso que es de rigor en la cocina mexicana tradicional. Es querido por su sabor profundo y ahumado y su versatilidad en la cocina. Base indiscutible de salsas clásicas como el mole y la enchilada.
Origen y nombre
El nombre «Pasilla» significa «pequeña pasa» en español, en alusión a la superficie arrugada y al color oscuro al secarse. Bajío se refiere a una zona del centro de México donde la variedad se cultiva desde hace mucho.
Aspecto y porte
Las plantas alcanzan 70–100 cm de altura y dan frutos grandes y alargados de 15–20 cm. Maduran de verde oscuro a marrón rojizo y tienen una superficie arrugada.
Picante estimado en la escala Scoville
Aprox. 1.000 – 2.500 SHU
Perfil de sabor y usos
El sabor es suave y ahumado, con notas de chocolate, tabaco y fruta seca. Se usa tradicionalmente en mole negro, salsas de chile y guisos de cocción larga. Los frutos secos son imprescindibles en cualquier especiero mexicano.
Ideas de uso de Pasilla Bajio
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Déjalo en remojo en agua y tritúralo para hacer salsa
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Combínalo con chocolate y canela para mole
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Pícalo fino para tacos y sopas
Cómo cultivar Pasilla Bajio
Pasilla Bajio pertenece a Capsicum annuum. Siembra tus semillas de chile entre febrero y abril. La variedad no necesita mucho para desarrollarse: es fácil de cultivar y productiva, sobre todo en lugares soleados con buen drenaje.
El precio corresponde a 6 semillas de chile
Siembra en sustrato de siembra húmedo y colócalas en un lugar cálido; con unos 25–30 °C las semillas germinan mejor. El sustrato debe estar húmedo, pero no empapado. Un mini invernadero ayuda a mantener un ambiente húmedo. Cuando las plantas hayan crecido un poco y tengan su segundo par de hojas, puedes bajar la temperatura a unos 20 °C y sacarlas del mini invernadero. Se desarrollan bien en un alféizar soleado, en invernadero y también al aire libre en verano.
