Chiluacle Negro: la sensación oscura de sabor de México
¿Qué caracteriza a Chiluacle Negro?
Chiluacle Negro es un chile mexicano de gran tradición con una profundidad de sabor compleja. Es especialmente apreciado en la cocina clásica de Oaxaca, donde se usa en salsas mole oscuras. Ofrece un perfil de sabor único con toques de chocolate, tabaco, humo y fruta seca.
Origen y nombre
El nombre «Chiluacle» procede del náhuatl y significa aproximadamente «chile viejo». Esta variedad se cultiva desde hace generaciones en la región de Oaxaca, en el sur de México, donde sigue siendo muy importante para la cultura gastronómica local. «Negro» alude al color marrón muy oscuro, casi negro, del fruto.
Aspecto y porte
Las plantas son erguidas y alcanzan unos 80–100 cm. Los frutos son redondos, algo achatados y tienen una piel arrugada y gruesa. Maduran de verde a marrón negruzco profundo. La variedad no es la de mayor producción, pero la calidad de los frutos es excepcional.
Picante estimado en la escala Scoville
Aprox. 1.000 – 2.000 SHU
Perfil de sabor y usos
Sabor muy complejo: ahumado, ligeramente amargo, con toques de fruta seca, café y chocolate. Se usa sobre todo seco y es imprescindible en el mole negro clásico, una de las salsas más famosas de México.
Ideas de uso de Chiluacle Negro
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Seca los frutos y úsalos en mole
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Muele para obtener un chile en polvo fino y aromático
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Ásalos ligeramente antes de usarlos para despertar el sabor
Cómo cultivar Chiluacle Negro
Chiluacle Negro pertenece a Capsicum annuum. Siembra tus semillas de chile entre febrero y abril. La planta requiere calor y luz pero por lo demás es fácil de cuidar. Da soporte extra durante la floración, ya que los frutos pueden pesar.
Un portador de cultura de la cocina mexicana: con un sabor que cuenta historia.
