Chiluacle Negro – la sensation de goût sombre du Mexique
Qu’est-ce qui caractérise Chiluacle Negro ?
Chiluacle Negro est un piment mexicain riche de tradition au goût d’une profondeur complexe. Il est particulièrement apprécié dans la cuisine classique d’Oaxaca, où il s’utilise dans les sauces mole sombres. Il offre un profil de goût unique aux notes de chocolat, de tabac, de fumé et de fruits secs.
Origine et nom
Le nom « Chiluacle » vient du nahuatl et signifie à peu près « vieux piment ». Cette variété est cultivée depuis des générations dans la région d’Oaxaca, dans le sud du Mexique, où elle reste très importante pour la culture alimentaire locale. « Negro » fait référence à la couleur brun foncé à presque noire du fruit.
Aspect et port
Les plants sont dressés et atteignent 80–100 cm environ. Les fruits sont ronds, un peu aplatis et ont une peau ridée et épaisse. Ils mûrissent du vert au brun-noir profond. La variété n’est pas la plus productive, mais la qualité des fruits est exceptionnelle.
Force estimée sur l’échelle de Scoville
Env. 1 000 – 2 000 SHU
Profil aromatique et utilisation
Un goût très complexe : fumé, légèrement amer, avec des touches de fruits secs, de café et de chocolat. S’utilise surtout séché et est indispensable dans le mole negro classique, l’une des sauces les plus célèbres du Mexique.
Idées d’utilisation pour Chiluacle Negro
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Séchez les fruits et utilisez-les dans le mole
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Moulez en une poudre de piment fine et aromatique
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Faites rôtir légèrement avant utilisation pour réveiller le goût
Comment cultiver Chiluacle Negro
Chiluacle Negro appartient à l’espèce Capsicum annuum. Semez vos graines de piment entre février et avril. Le plant demande de la chaleur et de la lumière mais est sinon facile d’entretien. Donnez de préférence un soutien supplémentaire à la floraison car les fruits peuvent devenir lourds.
Un porteur de culture de la cuisine mexicaine – dont le goût raconte l’histoire.
