L’oignon vert ressemble à un petit poireau et atteint jusqu’à 3 dm de haut. Il ne forme pas de bulbe mais se compose de tiges et de feuilles creuses. La partie inférieure qui pousse sous terre est blanche et les fanes au-dessus du sol sont vertes. Il existe aussi un oignon vert rouge. L’espèce est considérée comme originaire d’Asie. L’oignon nouveau/oignon vert proche y est parfois aussi rattaché. L’oignon se récolte tôt.
Poids : environ 30 grammes pièce.
Goût : l’oignon vert a un goût d’oignon doux.
Alternative : poireau et autres variétés d’oignon plus douces.
Vente : se vend frais toute l’année en magasin.
Se conserve de préférence au froid au réfrigérateur à +2 à +4 °C, volontiers dans un sac plastique pour ne pas se dessécher. Se garde quelques semaines.
PS : les termes anglais diffèrent un peu selon les endroits. Spring onion s’utilise en Angleterre, green onion aux États-Unis.
UTILISATION
L’oignon vert se mange cru ou cuit. Il peut s’utiliser comme les autres oignons, mais se trouve surtout dans les salades et les soupes, et est souvent sauté au wok dans la cuisine thaïlandaise et chinoise.
