Le cresson de fontaine est la forme cultivée du cresson sauvage de source, de la famille des crucifères. C’est une herbe vivace à feuillage persistant, aux rhizomes rampants et à la tige tendre et glabre, qui peut atteindre un demi-mètre de haut. Elle forme souvent de grands peuplements dans les zones riches en eau. Les feuilles sont pennées avec un à trois paires de petites folioles presque rondes. Les fleurs sont blanches. L’herbe est riche en vitamine C. Elle pousse dans le monde entier et est très utilisée en Angleterre et en France.
Le cresson de fontaine a un goût piquant de poivre, de radis et de moutarde, mais est plus doux que le cresson alénois ordinaire. Bon avec la viande grillée et dans une salade mixte.
Les pousses vertes se récoltent quand le plant mesure 4–5 cm de haut. Tiges et petites feuilles vertes se mangent en salade, dans les soupes et les sauces froides, ainsi qu’en garniture de tartine.
Se marie bien avec la pomme et les agrumes.
