Aji Panca – le joyau de goût sombre du Pérou
Qu’est-ce qui caractérise Aji Panca ?
Aji Panca est un piment péruvien classique au piquant faible et au goût profond – parfait pour les plats corsés. Un favori de la cuisine sud-américaine et de fantastiques graines de piment pour celles et ceux qui aiment un goût fumé et plein.
Origine et nom
Aji Panca est utilisé au Pérou depuis l’époque des Incas et est un ingrédient courant de nombreux plats traditionnels. On l’appelle aussi Aji Brown et il appartient à l’espèce Capsicum chinense, même si elle ressemble parfois à un baccatum par l’aspect.
Aspect et port
Les plants atteignent 90 cm de haut environ. Les fruits sont longs, larges et mûrissent du vert à un brun chocolat foncé. Des fruits très décoratifs et charnus.
Force estimée sur l’échelle de Scoville
Env. 500 – 1 000 SHU
Profil aromatique et utilisation
Un goût profond, terreux, légèrement fumé, avec des touches de raisin sec et de chocolat. Le piquant est très doux, ce qui le rend parfait comme aromatisant en grande quantité.
Idées d’utilisation pour Aji Panca
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Préparez la classique purée d’ají pour les plats péruviens
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À utiliser dans les ragoûts, les marinades et le ceviche
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Parfait séché et moulu
Comment cultiver Aji Panca
Aji Panca est une Capsicum chinense. Semez les graines de piment entre janvier et mars. Les plants aiment la chaleur et une longue saison de croissance, alors commencez tôt et placez au chaud.
Un classique savoureux du Pérou – parfait pour celles et ceux qui aiment le corps plutôt que le piquant.
