Poblano är en hjärtformad, 7-15 cm lång frukt. plockas ofta grön, men blir röd som mogen Vid tillredning ungnsrostas den, skalas därefter och används tillsammans med andra kryddor som smaksättare i den molesås, som används mycket i det mexikanska köket. Den används även för som fylld till olika rätter så som chiles en nogada. Torkad Poblano kallas Ancho och är ingrediens i många mexikanska rätter