Aji Cajamarca

Aji Cajamarca – aji péruvien au goût frais et au piquant fiable

Qu’est-ce qui caractérise Aji Cajamarca ?

Aji Cajamarca est un piment sud-américain classique qui fait exactement ce qu’un bon piment du quotidien doit faire : il livre un piquant stable, un goût frais et une riche récolte, sans devenir compliqué ni en culture ni en cuisine. C’est une variété souvent appréciée des cultivateurs qui veulent quelque chose de plus savoureux que les ajis les plus doux, mais qui ne recherchent pas une force extrême.

Avec ses fruits allongés qui mûrissent en une teinte jaune à jaune orangé et son net caractère baccatum, Aji Cajamarca est un piment qui paraît authentique, utile et très facile à aimer.

Origine et nom

Aji Cajamarca est originaire du Pérou, plus précisément de la région de Cajamarca dans le nord du pays. La région est connue pour ses variétés d’aji traditionnelles, longtemps utilisées fraîches comme cuites dans la cuisine péruvienne.

Comme beaucoup d’autres variétés baccatum, Aji Cajamarca a été créé et conservé pour son goût et son utilité, plutôt que pour un piquant extrême. C’est un piment qui convient parfaitement à la cuisine latino-américaine, mais qui fonctionne aussi bien dans la cuisine de tous les jours chez nous.

Aspect et port

Aji Cajamarca est un Capsicum baccatum et se comporte en conséquence en culture. Le plant devient souvent grand, touffu et très productif, surtout s’il a beaucoup de lumière, de nutriments et un pot spacieux. Il n’est pas rare qu’il continue de fleurir et de nouer des fruits jusque tard dans la saison.

Les fruits sont généralement allongés et légèrement ondulés, souvent d’environ 8–12 cm de long. Ils mûrissent du vert au jaune ou jaune orangé, et beaucoup de plants portent plusieurs stades de maturité en même temps – un trait typique et apprécié du baccatum.

Force estimée sur l’échelle de Scoville

Aji Cajamarca se situe généralement autour de 30 000–50 000 SHU, ce qui le place dans la catégorie force moyenne selon la classification ChiliLovers.

C’est une force qui se remarque nettement, mais qui permet encore d’utiliser le piment en plus grande quantité – parfait pour celles et ceux qui veulent que le piment apporte à la fois du goût et du piquant.

Profil aromatique et utilisation

Le goût d’Aji Cajamarca est frais et net, avec le classique caractère baccatum que beaucoup décrivent comme légèrement citronné et aromatique. Il fonctionne très bien dans les plats où le piment doit faire partie de l’ensemble, pas seulement un élément fort en arrière-plan.

Cette variété est actuellement épuisée, mais si vous cherchez un baccatum jaune en stock au profil fruité, Aji Golden est une bonne alternative.

Aji Cajamarca convient particulièrement bien à :

• sauces et salsas

• plats de poulet et de poisson

• wok et plats sautés

• conserves et pickles

• séchage en poudre aromatique

Idées d’utilisation pour Aji Cajamarca

Une bonne façon d’utiliser Aji Cajamarca est de le laisser travailler tôt dans la cuisson. Faites-le revenir légèrement dans l’huile et l’arôme ressort de façon douce et agréable. Il est aussi très bon dans les sauces froides et les salsas, où il apporte à la fois couleur et piquant frais.

Comme le plant donne souvent beaucoup de fruits, il est aussi parfait pour le séchage – une bonne façon de profiter de la récolte et d’avoir un piment savoureux à portée de main toute l’année.

Comment cultiver Aji Cajamarca

Aji Cajamarca appartient à l’espèce Capsicum baccatum.
Période de semis : janvier – mars.

Semez les graines tôt pour laisser au plant beaucoup de temps pour se développer – les variétés baccatum peuvent devenir grandes et très productives si elles en ont l’occasion. Donnez au plant beaucoup de lumière et de préférence un grand pot, et il vous récompense par une longue et stable récolte. Récoltez régulièrement pour garder le plant en marche pendant toute la saison.

Aji Cajamarca est simplement un piment facile à réussir et encore plus facile à utiliser – autant pour les débutants que pour les cultivateurs plus expérimentés.

Le prix correspond à 6 graines de piment

Semez dans du terreau de semis humide et placez-les dans un endroit chaud ; vers 25–30 °C, les graines germent mieux. Le terreau doit rester humide, mais pas détrempé. Une mini-serre aide à conserver une atmosphère humide. Lorsque les plantes ont un peu grandi et formé leur deuxième paire de feuilles, vous pouvez baisser la température à environ 20 °C et les sortir de la mini-serre. Elles se développent bien sur un rebord de fenêtre ensoleillé, en serre et aussi à l’extérieur en été. Pour de meilleurs résultats, faites tremper les graines dans Growhelper pendant 12 à 24 heures avant le semis.