Livèche… la plante aromatique préférée d’Ernst Kirchsteiger. La livèche (Levisticum officinale), aussi appelée ache de montagne, est une plante vivace de la famille des ombellifères. Elle atteint entre 100 et 250 centimètres de haut et fleurit de juillet à août avec des fleurs jaune pâle en ombelles de 12 à 20 rayons. Toute la plante est parfumée. La tige est lisse, creuse, glabre et bleutée. Les feuilles sont étroitement triangulaires, brillantes et ont deux à trois lobes. Le fruit mesure cinq à sept cm et est brun, à côtes dorsales basses et à côtes marginales ailées. Cultivée autrefois comme plante médicinale. Feuilles et tiges s’utilisent comme épice, par exemple dans le bouillon et la soupe.
La livèche est rare et constitue un peuplement redevenu sauvage subsistant d’anciennes cultures. On peut la trouver près des anciennes fermes, des dépendances, des décharges et des terrains vagues. Sa répartition est limitée mais dans certaines zones du centre et du nord de la Suède, dans toute la Norvège et dans le nord de la Finlande, on peut la rencontrer. Son origine est la partie orientale du bassin méditerranéen
