Chupetinho Salmon

Chupetinho Salmon – « goutte » brésilienne rose saumon, à l’arôme sucré et au mordant inattendu

Qu’est-ce qui caractérise Chupetinho Salmon ?

Les graines de piment Chupetinho Salmon sont pour celles et ceux qui veulent cultiver un piment à la fois unique d’aspect et vraiment facile à utiliser en cuisine. Les fruits sont petits, en forme de goutte et prennent une chaude maturité finale rose saumon / salmon qui se démarque nettement sur le plant. La forme est ce qui a rendu la famille Chupetinho célèbre : de petites « gouttes » avec un petit bec/une petite pointe en bas, souvent si soignées qu’on a presque envie de les poser dans un bol juste pour les regarder.

Mais ne vous laissez pas tromper par l’extérieur mignon. Chupetinho Salmon n’est pas un piment « juste décoratif ». Il peut porter un piquant net, tout en gardant souvent un arôme sucré et fruité qui lui permet de convenir à bien plus que des sauces fortes.

Origine et nom

Chupetinho vient du Brésil et est proche parent de ce que beaucoup connaissent sous le nom de Biquinho ou Pimenta de Bico (« petit bec »). « Salmon » fait référence à la variante de couleur – la même forme typique de Chupetinho, mais avec une teinte de maturité rose saumon particulièrement douce et chaude.

Au Brésil, ce type de piment s’utilise souvent en cuisine d’une manière qui en dit assez sur la variété : il est populaire à mettre en conserve et à servir en accompagnement, car les fruits sont petits, beaux et trouvent leur place partout – tout en pouvant donner un petit mordant quand on s’y attend le moins.

Aspect et port

Chupetinho Salmon appartient à l’espèce Capsicum chinense, mais il se comporte souvent de façon un peu plus « gentille » que beaucoup de variétés chinense très puissantes au quotidien. Le plant devient généralement compact à moyen et très productif, et il peut nouer des quantités impressionnantes de fruits une fois lancé.

Les fruits mesurent le plus souvent 2–4 cm de long, en forme de goutte à petite pointe. Un détail amusant est que le plant porte volontiers énormément de fruits en même temps, ce qui lui donne souvent un air « entièrement décoré » en fin d’été. La maturité couleur saumon peut varier un peu selon les cultures (de plus pêche/peach à nettement rose saumon), mais l’impression d’ensemble est presque toujours chaude et douce dans la gamme de couleurs.

Force estimée sur l’échelle de Scoville

Chupetinho Salmon est souvent indiqué autour de 25 000–50 000 SHU, mais la force peut varier selon les lignées de graines et les conditions de culture. Dans la classification ChiliLovers, il se range donc sans risque dans :

Classe de force : Moyenne

C’est un niveau parfait si vous voulez pouvoir utiliser le piment généreusement, tout en ayant un piquant net quand vous croquez un fruit entier.

Profil aromatique et utilisation

Côté goût, Chupetinho Salmon est souvent sucré, fruité et aromatique, avec une sensation de chinense qui peut tirer vers le tropical sans devenir lourde. Il fait particulièrement bien quand vous voulez goût + couleur + piquant juste dans le même paquet.

Il convient particulièrement bien à :

• conserves/pickles (le classique pour les types Chupetinho)

• salsas et sauces froides

• plats de poisson et de poulet où le fruité peut jouer

• ragoûts légers où l’on veut plus d’arôme que de force brute

• séchage (les petits fruits sèchent vite et sont faciles à doser)

Idées d’utilisation pour Chupetinho Salmon

Si vous voulez que cette variété brille : mettez-la en conserve entière. Le fruit en forme de goutte devient à la fois beau et pratique en bocal, et vous pouvez sortir exactement la quantité de piquant que vous voulez pour la cuisine.

Un autre truc est de l’utiliser comme « piment en-cas » en cuisine : jetez quelques fruits entiers dans un ragoût ou une sauce, laissez-les donner du goût et repêchez-les si vous voulez garder le piquant plus contrôlé. Et si vous aimez l’huile de piment : hachez quelques fruits, laissez-les infuser dans l’huile (de préférence avec de l’ail) et vous avez une huile de tous les jours qui a vraiment du goût.

Comment cultiver Chupetinho Salmon

Chupetinho Salmon appartient à l’espèce Capsicum chinense.
Période de semis : janvier – mars (lent, demande de la chaleur).

Semez tôt et donnez une chaleur régulière, car le chinense prend volontiers un peu plus de temps à la germination comme pendant la première croissance. Une fois le plant lancé, il veut beaucoup de lumière et de préférence un pot pas trop étroit – c’est souvent alors qu’il commence à porter ces quantités de fruits qui rendent la variété si amusante.

Si vous cultivez à l’intérieur ou en serre, une légère aide à la pollinisation (une douce secousse du plant pendant la floraison) peut donner une meilleure nouaison. Et quand la récolte arrive : cueillez régulièrement – les types Chupetinho aiment continuer à livrer quand on les garde en marche.

Le prix correspond à 6 graines de piment

Semez dans du terreau de semis humide et placez-les dans un endroit chaud ; vers 25–30 °C, les graines germent mieux. Le terreau doit rester humide, mais pas détrempé. Une mini-serre aide à conserver une atmosphère humide. Lorsque les plantes ont un peu grandi et formé leur deuxième paire de feuilles, vous pouvez baisser la température à environ 20 °C et les sortir de la mini-serre. Elles se développent bien sur un rebord de fenêtre ensoleillé, en serre et aussi à l’extérieur en été. Pour de meilleurs résultats, faites tremper les graines dans Growhelper pendant 12 à 24 heures avant le semis.