Aji Verde – piment vert au mordant frais
Qu’est-ce qui caractérise Aji Verde ?
Aji Verde est un piment acidulé et frais, de couleur verte même à maturité. Il s’utilise souvent dans la cuisine péruvienne et donne un goût rafraîchissant aux plats froids comme chauds.
Origine et nom
« Verde » signifie vert, et cela fait référence au fait que le fruit garde sa teinte verte même mûr. Aji Verde a une place évidente dans la cuisine péruvienne – surtout dans la salsa verde.
Aspect et port
Les plants sont de taille moyenne à grande, de 100–120 cm environ. Les fruits sont longs et un peu courbés, à paroi fine et d’un vert frais.
Force estimée sur l’échelle de Scoville
Env. 15 000 – 25 000 SHU
Profil aromatique et utilisation
Goût frais et légèrement acidulé avec un piquant net. Parfait comme piment cru dans les vinaigrettes ou les plats de poisson, ou dans les sauces froides.
Idées d’utilisation pour Aji Verde
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Préparez une salsa verde classique à la coriandre et à la lime
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Hachez frais dans du guacamole
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Se congèle très bien et s’utilise entier
Comment cultiver Aji Verde
La variété appartient à l’espèce Capsicum baccatum. Semez les graines de piment entre janvier et mars. Elle pousse vite et se plaît mieux en serre ou dans un endroit ensoleillé. Donnez au plant un tuteur et beaucoup de nutriments pour de meilleurs résultats.
Un piment frais et utile qui relève tous les plats par son acidité verte.
