Costeño Amarillo: el tesoro dorado de Perú
¿Qué caracteriza a Costeño Amarillo?
Costeño Amarillo es un chile tradicional de las zonas costeras de Perú que destaca por su sabor profundo y ahumado y su color amarillo dorado. Se usa a menudo en guisos y salsas peruanos, donde aporta color y aroma. Una variedad para quienes aman la auténtica cocina latinoamericana.
Origen y nombre
El nombre significa «el pequeño amarillo de la costa», lo que encaja bien con el origen y el aspecto de la variedad. Se cultiva desde hace generaciones a lo largo de la costa peruana del Pacífico y se usa mucho en la cocina peruana, sobre todo en la región de Piura.
Aspecto y porte
La planta es de altura media y robusta, de unos 70–90 cm, y da abundantes frutos delgados y ligeramente curvados de 6–10 cm. Los frutos maduran de verde a amarillo intenso, a menudo con la piel algo arrugada. Es de crecimiento relativamente rápido y va bien tanto en maceta como al aire libre.
Picante estimado en la escala Scoville
Aprox. 4.000 – 8.000 SHU
Perfil de sabor y usos
El sabor es aromático, algo ahumado y con un picante de suave a medio. Resulta muy adecuado para salsas, sopas y platos tradicionales como el sudado y el escabeche. Los frutos se usan a menudo frescos, pero también son populares secos.
Ideas de uso de Costeño Amarillo
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Sécalo y muélelo para obtener un bonito chile en polvo amarillo
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Va muy bien en platos de pescado o ceviche
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Prepara tu propia pasta para la cocina peruana
Cómo cultivar Costeño Amarillo
Costeño Amarillo pertenece a Capsicum annuum. Siembra tus semillas de chile entre febrero y abril. La variedad es fácil de cultivar y se da igual de bien en bancal elevado que en maceta, preferiblemente en un lugar protegido y soleado.
Una delicatessen dorada de la cultura culinaria peruana: perfecta para quienes quieren explorar nuevos sabores.
