Costeño Amarillo – le trésor doré du Pérou
Qu’est-ce qui caractérise Costeño Amarillo ?
Costeño Amarillo est un piment traditionnel des zones côtières du Pérou qui se distingue par son goût profond et fumé et sa couleur jaune doré. Il s’utilise souvent dans les ragoûts et salsas péruviens, où il apporte à la fois couleur et arôme. Une variété pour qui aime la cuisine latino-américaine authentique.
Origine et nom
Le nom signifie « le petit jaune de la côte » – ce qui correspond bien à l’origine et à l’aspect de la variété. Elle est cultivée depuis des générations le long de la côte pacifique du Pérou et très utilisée dans la cuisine péruvienne, surtout dans la région de Piura.
Aspect et port
La plante est de hauteur moyenne et robuste, d’environ 70–90 cm, et donne en abondance des fruits fins, un peu courbés, de 6–10 cm. Les fruits passent du vert au jaune intense, souvent avec une peau un peu ridée. Elle est relativement rapide et convient aussi bien en pot qu’en pleine terre.
Force estimée sur l’échelle de Scoville
Env. 4 000 – 8 000 SHU
Profil aromatique et utilisation
Le goût est aromatique, légèrement fumé, avec un piquant doux à moyen. Il convient très bien aux sauces, aux soupes et aux plats traditionnels comme le sudado et l’escabeche. Les fruits s’utilisent souvent frais mais sont aussi populaires séchés.
Idées d’utilisation pour Costeño Amarillo
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Séchez et moulez en une belle poudre de piment jaune
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Convient parfaitement aux plats de poisson ou au ceviche
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Préparez votre propre pâte pour la cuisine péruvienne
Comment cultiver Costeño Amarillo
Costeño Amarillo appartient à l’espèce Capsicum annuum. Semez vos graines de piment entre février et avril. Variété facile à cultiver qui se plaît aussi bien en carré surélevé qu’en pot – de préférence dans un endroit abrité et ensoleillé.
Une délicatesse dorée de la culture culinaire du Pérou – parfaite pour qui veut explorer de nouvelles saveurs.
