Tabasco
Qu’est-ce qui caractérise Tabasco ?
Tabasco est une variété de piment historique et emblématique, surtout connue comme l’ingrédient principal de la célèbre sauce Tabasco. Elle a un fruit fluide et juteux, avec un piquant puissant et une nette acidité.
Origine et nom
La variété est originaire du Mexique mais s’est fait connaître grâce à la McIlhenny Company, basée en Louisiane, qui fabrique la sauce Tabasco depuis 1868. C’est un piment unique en ce sens que les fruits sont très juteux et contiennent plus de liquide que la plupart des autres variétés.
Aspect et port
Le plant est vigoureux et compact, haut d’env. 80–100 cm. Les fruits poussent vers le haut, mesurent env. 4 cm de long et passent du vert clair au jaune, à l’orange et enfin au rouge vif. Il porte beaucoup de fruits pendant longtemps.
Force estimée sur l’échelle de Scoville
Env. 30 000–50 000 SHU
Profil aromatique et utilisation de Tabasco
Le goût est fruité, vinaigré, avec une nette acidité. Il s’utilise surtout pour la production de sauces mais convient aussi très bien frais ou séché. Le piquant est pénétrant mais pas trop brutal.
Idées d’utilisation pour Tabasco
Cultivez vos propres fruits de tabasco et faites-les fermenter en sauce maison ! Ils sont aussi excellents dans les marinades ou pour donner du mordant aux conserves.
Comment cultiver Tabasco
Tabasco est une variété Capsicum frutescens, ce qui signifie un temps de développement plus long et un semis de préférence entre décembre et février. Se plaît mieux en serre, où il peut rester longtemps et se développer. Le plant a besoin de beaucoup de lumière et d’un engrais régulier.
Le prix correspond à 6 graines de piment
Semez dans du terreau de semis humide et placez-les dans un endroit chaud ; vers 25–30 °C, les graines germent mieux. Le terreau doit rester humide, mais pas détrempé. Une mini-serre aide à conserver une atmosphère humide. Lorsque les plantes ont un peu grandi et formé leur deuxième paire de feuilles, vous pouvez baisser la température à environ 20 °C et les sortir de la mini-serre. Elles se développent bien sur un rebord de fenêtre ensoleillé, en serre et aussi à l’extérieur en été. Pour de meilleurs résultats, faites tremper les graines dans Growhelper pendant 12 à 24 heures avant le semis.
