Rocoto Aji Largo – piment charnu au goût puissant
Qu’est-ce qui caractérise Rocoto Aji Largo ?
Rocoto Aji Largo est un piment puissant et charnu aux graines noires caractéristiques et au piquant net. Il appartient au groupe d’espèces unique Capsicum pubescens, connu pour sa résistance au froid et son profil de goût distinct. Une variété parfaite pour celles et ceux qui cherchent quelque chose d’inhabituel et de savoureux.
Origine et nom
La variété est originaire des Andes et fait partie de la famille péruvienne Rocoto. « Aji Largo » signifie « piment long », ce qui fait référence à la forme allongée du fruit – inhabituelle pour les variétés de C. pubescens. Il est depuis longtemps un ingrédient important de la cuisine sud-américaine.
Aspect et port
Le plant est buissonnant et puissant et peut dépasser 150 cm de haut. Les fruits sont allongés, d’environ 6–9 cm, à parois épaisses, et mûrissent du vert au rouge intense. Les fleurs sont violettes et les graines noires – une caractéristique typique de l’espèce.
Force estimée sur l’échelle de Scoville
Env. 30 000 – 50 000 SHU
Profil aromatique et utilisation
Rocoto Aji Largo a un goût profond et fruité, légèrement fumé, et un piquant net. La texture charnue rend les fruits excellents à farcir, griller ou utiliser dans des sauces puissantes.
Si vous préférez un rocoto plus rond aux fruits orange et au même caractère à paroi épaisse, Orange Locoto est une alternative naturelle.
Idées d’utilisation pour Rocoto Aji Largo
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Farcissez de fromage et faites cuire au four
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Utilisez dans le « rocoto relleno » péruvien
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Parfait pour les sauces et les ragoûts corsés
Comment cultiver Rocoto Aji Largo
Rocoto Aji Largo appartient à l’espèce Capsicum pubescens. Semez vos graines de piment entre décembre et février – l’espèce démarre lentement et demande du temps. Elle se plaît dans un climat un peu plus frais que les autres espèces et peut se cultiver à l’extérieur dans des endroits abrités ou en serre. Un tuteur est souvent nécessaire pour porter les fruits.
Le prix correspond à 6 graines de piment
Semez dans du terreau de semis humide et placez-les dans un endroit chaud ; vers 25–30 °C, les graines germent mieux. Le terreau doit rester humide, mais pas détrempé. Une mini-serre aide à conserver une atmosphère humide. Lorsque les plantes ont un peu grandi et formé leur deuxième paire de feuilles, vous pouvez baisser la température à environ 20 °C et les sortir de la mini-serre. Elles se développent bien sur un rebord de fenêtre ensoleillé, en serre et aussi à l’extérieur en été. Pour de meilleurs résultats, faites tremper les graines dans Growhelper pendant 12 à 24 heures avant le semis.
