Rökiga bönquesadillas med chili och ost är en middag där frasigt bröd möter en mjuk, kryddig fyllning. Här används färdigkokta svarta bönor, riven ost och en försiktig mängd chipotle. Du smakar av bönorna innan bröden fylls, så att hettan passar dem som ska äta.
Receptet är redaktionellt framtaget och inte provlagat. Tiderna är ungefärliga och beror på panna, spis och bröd. Bilden är en AI-genererad receptillustration.
Rökighet och hetta i samma fyllning
Rökt paprikapulver ger en rökig grund utan att hela mängden behöver komma från stark chili. Chipotlepulvret bidrar med både chilismak och hetta. Börja med en liten mängd och justera den färdiga fyllningen. Olika pulver och färska chilifrukter kan skilja sig rejält åt.
Vill du förstå råvaran bättre finns vår guide om chipotle och rökt chili. Här använder vi färdigt pulver. Receptet kräver ingen rökning och inga särskilda chilisåser.
Recept: rökiga bönquesadillas med chili och ost
Antal: 8 vikta quesadillas, cirka 4 portioner med sallad.
Beräknad tid: cirka 50 minuter med en stor stekpanna och två quesadillas åt gången. Mindre panna eller tjockare bröd kan kräva längre tid.
Utrustning: stor stekpanna, stekspade, sil och skål.
Ingredienser
- 8 vetetortillas, cirka 20 cm i diameter
- 480 g färdigkokta svarta bönor, avrunnen vikt
- 1 gul lök, cirka 150 g före skalning
- 2 vitlöksklyftor
- ½ mild röd chili, cirka 5 g, eller mindre efter smak
- 240 g riven ost som smälter bra, exempelvis cheddar eller gouda
- 2 msk rapsolja, fördelat på fyllning och stekning
- 1 tsk rökt paprikapulver
- 1 tsk malen spiskummin
- ¼ tsk chipotlepulver, gärna mindre till att börja med
- 2 msk vatten, plus lite extra vid behov
- 1 msk pressad lime
- ¼ tsk salt till att börja med, sedan efter smak
Till servering: exempelvis grönsallad, limeklyftor och 2 dl naturell yoghurt. Serveringstillbehören är frivilliga och ingår inte i fyllningen.
Gör så här
- Förbered. Häll av och skölj de färdigkokta bönorna. Låt dem rinna av ordentligt. Skala och finhacka lök och vitlök. Finhacka chilin. Riv osten om den inte redan är riven.
- Mjukstek löken. Värm 1 msk av oljan i pannan på medelvärme. Stek den gula löken cirka 5–7 minuter tills den mjuknat. Rör om och sänk värmen om den börjar bli mörk.
- Tillsätt kryddorna. Rör ner vitlök, färsk chili, rökt paprika, spiskummin och chipotle. Låt dem gå med ungefär 30 sekunder under omrörning. Kryddorna ska inte brännas.
- Gör bönfyllningen. Tillsätt bönorna och 2 msk vatten. Mosa ungefär hälften av bönorna grovt med stekspaden och lämna resten hela. Värm under omrörning cirka 3–4 minuter. Fyllningen ska hänga ihop, men inte vara rinnig. Tillsätt en tesked vatten i taget om den är svår att röra.
- Smaka av. Ta pannan från värmen och rör ner lime och salt. Smaka av en liten avsvalnad sked fyllning. Justera försiktigt med mer chili om du vill. Lägg fyllningen i en skål och torka ur pannan utan att bränna dig.
- Fyll och vik. Fördela fyllningen i åtta lika delar och osten i åtta portioner om 30 g. Lägg lite av osten på ena halvan av varje tortilla, lägg på en del bönfyllning och avsluta med resten av ostportionen. Lämna en liten fri kant och vik över den tomma halvan. Försök inte pressa in extra fyllning.
- Stek i omgångar. Värm pannan på medellåg till medelhög värme. Fördela återstående 1 msk olja tunt över stekomgångarna. Stek två vikta tortillas åt gången om de ryms på pannans plana botten utan att överlappa, ungefär 2–3 minuter per sida. Vänd försiktigt med stekspade. Brödet ska bli gyllene och osten ordentligt smält. Sänk värmen om ytan blir mörk innan mitten hunnit bli varm.
- Servera. Låt varje quesadilla vila en kort stund innan den delas eller äts. Osten och bönfyllningen kan vara mycket varma. Servera helst efter hand med sallad och valda tillbehör.
Tre saker som hjälper brödet att bli frasigt
Avrunna bönor: överflödigt vatten ska inte följa med in i tortillan. Tillsätt bara så mycket vätska i pannan att fyllningen går att arbeta med. Mosa en del av bönorna för att hålla ihop den, i stället för att hälla på en stor mängd sås.
Lagom fyllning: 30 g ost och en åttondel av bönröran per bröd gör fördelningen lätt att följa. Om dina tortillas är mindre än 20 cm behöver du fler bröd, inte tjockare lager. Lägg en eventuell rest av bönröran vid sidan av.
Kontrollerad värme: högsta effekt är sällan en genväg när osten ska hinna smälta. Börja hellre lite försiktigt och bedöm den första omgången. Pannan kan bli varmare mellan omgångarna, så justera även senare i stekningen.
Anpassa chili och ost
För en mildare fyllning kan du utesluta både färsk chili och chipotle och behålla rökt paprikapulver. Kontrollera att även det är en mild variant. För mer hetta ökar du lite i taget i bönfyllningen. Byt inte mängden mild chili rakt av mot en superhet sort.
Receptet innehåller vete och mjölk. Välj ost med vegetabiliskt ystenzym om du vill hålla rätten lakto-vegetarisk. Läs alltid förpackningarna vid allergi. Glutenfria eller mjölkfria ersättningar kan fungera annorlunda vid vikning och stekning och är inte provade i detta recept.
Kan bönfyllningen förberedas?
Ja, fyllningen kan göras i förväg och kylas ner snabbt i ett grunt kärl. Förvara den övertäckt i kylskåp vid cirka 4 °C. Värm fyllningen ordentligt innan du monterar quesadillas, så att den inte är kylskåpskall när brödet börjar få färg. Förvara yoghurt och andra kylvaror kallt fram till servering.
Använd färdigkokta bönor enligt ingredienslistan. Torkade bönor får inte läggas direkt i denna korta stekprocess. De behöver först blötläggas och kokas enligt förpackningens anvisningar.
Fler idéer finns bland våra chilirecept. Börja med den hetta som fungerar runt ditt bord och låt extra chili finnas som ett separat tillval.
