ChiliLovers Signaturchili

Det finns få saker som slår en riktigt fint tillagad chiligryta.
Detta har blivit lite sport, framför allt i USA där man tävlar om stora prispengar.

Här delar jag med mig av ChiliLovers Signaturrecept på vår bästa chiligryta.

Här låter vi den koka på väldigt låg värme i 24h.
Detta för att smakerna sätter sig riktigt ordentligt.
Hemligheten är att låta köttet rökas i ca en timma innan det går i grytan.

Du behöver:

• ca 2,5 kg Högrev
• 1,5 l ljus öl
• 5 stora vitlöksklyftor, grovt hackade
• Olja eller annan fett att steka i
• 2,5 dl mörk oxbuljong. (inte koncentrerad, utan spädd enligt instruktionerna på flaskan)
• 2-3 torkade ancho-chili (Ancho är egentligen torkade Poblanofrukter. Du hittar det i välsorterade matbutiker)
• 1-2 chipotle-chili (Rökt torkad chili, även dessa hittar du i välsorterade matbutiker)
• 3 Birdseyechili
• 2 Jalapenos
• 1-2 Habaneros
• 1 matsked oregano
• 1 matsked spiskummin
• 1 matsked malda korianderfrön
• 1,2 dl chilipulver (en hel vanlig kryddförpackning)
• Salt (behövs inte mycket)
• ½ dl färskhackad koriander
• 1 kopp starkt kaffe
• 1 rad 70%-ig Mörk choklad
• Rivet skal av en limefrukt
• 1/2 matsked socker
• 1/2 dl mjöl
• Ev lite Liquid smoke (Om du inte har tillgång till att röka köttet själv) Gör så här: 

   

• Börja med att skär högreven i 2-3 cm fyrkantiga bitar.
• Trimma bort hårt fett
• Rök dessa i en klotgrill eller rök i ca 1 h. (Detta är valfritt, hoppa över detta steg om du inte har tillgång till att röka ditt kött)
• Under tiden förväll Anchon och chipotlen i ca 0,5 dl vatten och koka lätt i ca 15 min (Spara vattnet när du silat av dem)
• Hacka upp alla chilifrukterna och plocka bort alla fröer och stjälkar
• Hacka även upp chipotlen och Anchon
• Hacka sedan vitlöken och fräs upp i lite olja
• Fräs upp köttet på hög värme en liten stund i olja (Ta lite i taget)
  lägg över allt i en gjutjärnsgryta
• Blanda mjölet och chilipulvret och strö över köttet
• Häll på oxfond, vattnet från torkade chilin och ölen
• Rör ner alla kryddorna, men inte den färska koriandern eller chokladen
• Häll i kaffet
• (tillsätt några droppar Liquid Smoke, om du inte rökt köttet innan)
• Lägg i all chili
• Lägg på locket på gjutjärnsgrytan och ställ in i ugnen på100- 125 grader.
• Låt gå i ca 24 h, skulle för mycket vätska koka bort, så späd med lite mer öl under tiden.
• I slutet tillsätt chokladen och den hackade koriandern
• Rör om med två gafflar så köttet trådar sig och blir en härlig sörjaServera med tortillas eller nachochips och en god salsa samt guacamole.