D’un léger picotement sur la langue à une explosion de force ardente – ajouter un peu d’épice à votre cuisine est une expérience passionnante. Où que vous en soyez dans votre parcours dans le monde du piment, il y en a pour tous. Nous avons trouvé quelque chose pour ceux qui ne font que tremper un orteil dans l’échelle de Scoville comme pour des épices brûlantes qui vous feront sauter le crâne. Ce glossaire complet vous emmène faire le tour du monde de différentes variétés, avec les traductions anglais-français de chaque type de piment.
Alors, qu’attendons-nous ? Plongeons dans le monde fascinant des épices.
Image de Tom Swinnen via Pexels
L’échelle de Scoville
Avant d’explorer les piments du monde entier, il faut comprendre l’échelle de Scoville afin de pouvoir choisir la bonne force. L’échelle est une hiérarchie qui va de doux à fort. Et les intervalles de Scoville Heat Units (SHU) servent à définir si un piment est doux, moyen, fort ou extra fort. Voyez l’échelle ci-dessous :
- Doux (100 à 2 500)
- Moyen (2 500 à 30 000)
- Fort (30 000 à 100 000)
- Extra fort (100 000 à 300 000)
Tout ce qui dépasse 300 000 SHU est extrêmement fort et doit être manipulé avec précaution. Explorons maintenant quelques variétés de piment.
Piments doux
Le meilleur endroit pour commencer un répertoire de piments, ce sont les variétés plus douces. Ces murmures de force sont d’excellents ajouts pour les débutants comme pour les vétérans.
Piment poblano (en anglais : Poblano Pepper)
Cette variété douce vient du Mexique et a une couleur vert foncé et une peau ridée. Elle offre un équilibre de caractère terreux et de douce chaleur. La saveur riche, fumée et sucrée du poblano en fait un excellent complément aux salsas, sauces et soupes. Ce piment apporte une chaleur subtile sans dominer le plat. Il varie entre 1 000 et 2 000 SHU et est un choix doux pour les amateurs d’épices.
Piment banane (Banana Pepper)
Ce piment jaune éclatant ressemble, sans surprise, à une banane et a un profil aromatique acidulé et sucré. La douce force de ce piment est excellente en pickles et fait une excellente garniture pour sandwichs ou salades. Il apporte un coup de fraîcheur à ceux qui veulent un piment plus doux qui donne une chaleur subtile. Il se mesure entre 0 et 500 SHU, parfait pour ceux qui ont une plus faible tolérance à la force.
Piment Cherry Bomb (Cherry Bomb Pepper)
Le Cherry Bomb d’un rouge éclatant donnera un punch ludique à vos plats. Il a un goût fruité et sucré avec un niveau de force plus élevé que les autres piments de la liste des plus doux. Améliorez le profil aromatique en associant l’épice perceptible à un peu de fromage. Le Cherry Bomb a un niveau SHU un peu plus élevé, 2 500-5 000, et est techniquement un piment moyen. Mais sa force plus agréable en fait une bonne porte d’entrée sans être écrasante.
Variétés moyennement fortes
Il est maintenant temps de monter le niveau et d’entrer dans l’arène des piments moyennement forts. Parfaits pour un coup de fouet plus corsé et pour les aventuriers qui veulent quelque chose de plus excitant.
Piment guajillo (en anglais : Guajillo Pepper)
Ce piment est originaire du Mexique et est connu pour sa saveur profonde et fumée et sa couleur brun-rouge. Ses saveurs uniques en font un petit numéro polyvalent. Il combine des notes fruitées, acidulées et fumées, une force modérée et une acidité douce distincte. Il rappelle les tomates et s’utilise souvent dans les salsas, les moles et les adobos. Le guajillo est souvent séché puis réhydraté avant utilisation et a une puissance de 2 500 à 5 000 SHU.
Piment serrano (en anglais : Serrano Pepper)
Le piment serrano est un numéro vif qui apporte une touche de fraîcheur à tous les plats avec sa couleur vert clair. Avec une saveur croquante et vive, sa force moyenne vous donne un coup de fouet sans écraser les autres saveurs. Le fruité agréablement épicé de cet incontournable latino-américain est excellent pour les marinades et varie de 10 000 à 23 000 SHU. Parfait pour une expérience de piment plus audacieuse.
Aji Amarillo (en anglais : Aji Amarillo)
Un voyage au Pérou nous apporte un punch vif pour la cuisine avec ce piment. L’Aji Amarillo équilibre force et douceur fruitée, avec un arôme floral surprenant. Ses saveurs uniques, aux accents de fruits tropicaux et à la douceur de miel, en font un ingrédient essentiel de la cuisine péruvienne. Il varie entre 30 000 et 50 000 SHU, ce qui donne une chaleur perceptible qui apporte de la profondeur aux plats.
Variétés fortes à extra fortes
Ça chauffe de plus en plus ici ! Ces piments ne sont pas pour qui n’ose pas. Mais ils ont un effet puissant tout en donnant du goût à votre cuisine.
Piment de Cayenne (Cayenne Pepper)
Le piment de Cayenne est l’un des piments les plus connus : un piment rouge vif connu pour sa force intense et sa polyvalence en cuisine. Il s’emploie surtout comme épice en poudre et donne une légère note sucrée et fumée avec un goût ardent. Il s’utilise le plus souvent dans le chili con carne et le curry, mais c’est aussi une excellente épice pour les légumes rôtis et la viande grillée. Il a une puissance de 30 000 à 50 000 SHU et apporte chaleur et goût.
Scotch Bonnet (Scotch Bonnet)
Cet incontournable ardent des cuisines caribéenne et ouest-africaine a un goût et une épice distincts. Connu pour sa force qui varie entre 100 000 et 350 000 SHU, c’est l’un des piments les plus forts disponibles. Cette épice massive est équilibrée par son goût fruité et sucré, qui la rend parfaite pour les ragoûts et les sauces. Mais ces piments sont forts : portez des gants et soyez prudent en les manipulant.
Habanero (en anglais : Habanero)
Les habaneros sont une explosion d’épices ardente, ce qui en fait un favori chéri des amateurs d’épices. Leur force puissante s’accompagne d’une douceur fruitée presque tropicale. Ce fruité en fait un complément parfait aux plats à base de fruits comme la salsa de mangue. C’est une chaleur extrêmement forte, de 100 000 à 350 000 SHU, et il faut donc le traiter avec autant de précaution que le Scotch Bonnet.
Mention spéciale : les variétés les plus épicées
Les âmes les plus courageuses voudront peut-être même s’aventurer dans le monde du piment le plus fort. Voici un rapide tour d’horizon de quelques mentions remarquables.
Carolina Reaper (en anglais : Carolina Reaper)
Cette bête ardente peut atteindre le chiffre vertigineux de 1,5 à 2,2 millions de SHU. C’est l’un des piments les plus épicés de la planète.
Trinidad Moruga Scorpion (en anglais : Trinidad Moruga Scorpion)
Le Scorpion s’attarde sur la langue et repoussera votre limite de force. Il varie entre 1,2 et 2,2 millions de SHU, à peu près comme le Carolina Reaper.
Piment fantôme (Ghost Pepper)
Le Bhut Jolokia, ou piment fantôme, vient du nord-est de l’Inde et a un niveau de force intense de 800 000 à 1,04 million de SHU.
Conclusion
Le piment peut nous emmener dans une aventure culinaire à travers le monde. Il peut être ardent, sucré, acidulé ou fumé et apporte une merveilleuse touche à tous les types de cuisine. N’oubliez pas d’y aller doucement, mais profitez du voyage gustatif que le piment vous offre.
Êtes-vous un connaisseur de piment ? Partagez vos recettes épicées préférées, racontez vos réussites culinaires et continuez à naviguer dans le monde vif mais ardent du piment dans les commentaires ci-dessous.
Remarque : nous avons traduit nos piments de l’anglais vers le suédois pour les rendre plus accessibles
